Перед тем как разделать форель в домашних условиях, следует выбрать способ её последующего кулинарного обрабатывания. Отличие, что в подготовлении морепродукта для засолки, жарки, запекания, для разделывания на филе. В некоторых ситуациях не нужно из форели удалять внутренности, в иных — обрабатывать от чешуйчатого слоя, ведь она убирается вместе с кожей.
Но в основной массе обстоятельств предпочтительнее делать потрошение рыбы обычным методом, чтобы каждое изготовленное из неё яство смотрелось как на фото или видео и на вкус не выделялось от шедевра от профессионального кулинара.
Для засолки
Данный морепродукт хороший вариант для засолки. Засаливать возможно как свежепойманную, так замороженную тушку, исход идентичный. Хозяйки изначально подвергают рыбку заморозке, потому что она обретает приятную нежность.
Желательно купить целую форель, до их разделывания в торговой точке:
- форель должна внешне выглядеть свежепойманной;
- когда хвостовая часть высохла, кончик закруглён – означает морепродукт, лежит уже давно;
- чешуйчатый слой в целости, без повреждений – но когда присутствуют, это последствие неправильной перевозки;
- сама форель и её мясо упругие, после нажатия не остаются нам ямки и не появляется жидкость;
- прожилины – светлого цвета, а мясо приятного нежного окраса.
Глаза должны быть ясными, а не мутными. Покупать такой морепродукт желательно в надёжных торговых точках. Большие гипермаркеты, где широкий ассортимент и систематический завоз продукции.
Если куплена на засолку целая тушка, её потребуется разделать:
- Форель отмыть, осторожно удалить все плавники.
- Удалить чешуйчатый слой. Для быстрой обработки, требуется тушку направить под струю горячей воды на некоторое время.
- Удалить нижнюю часть, срезать голову, извлечь жабры. Жирное подбрюшье осторожно вырезать, с него готовится нежный и ароматный рыбный супчик.
- Разрезать рыбу, следуя вдоль спинки, заодно извлекая позвоночник и все рёбра.
Для жарки
Как разделать форель:
- Смывается весь слизистый слой с рыбы. Удаляются чешуйки.
- Извлекаются плавники, нижняя часть и жабры.
- Разрезается брюшная полость от хвоста к голове и извлекаются потроха, плёнка и кровь.
- Промывается под струёй холодной воды.
- Форель разделывается на порционные кусочки.
- На стейки следует нарезать от 3 см. Таким образом блюдо будет сочным и прожаренным.
На уху
Этот морепродукт аппетитный в любом виде. Для рыбного супчика возможно применить лишь хребтовую часть, головы и нижнюю часть, отрезав их от форели после снятия чешуйчатого слоя. Из головы нужно извлечь жабры, ведь в них накапливается много грязи, а вкус и запах органов сможет испортить уху. Все оставшиеся части головы можно кушать и после варки легко прожёвываются.
С форели ещё возможно отрезать и полоски брюшной полости для супа, но обычно их оставляют. Из потрошёной рыбы готовятся обычные стейки. Здесь этот морепродукт с кожей и без головы режут ножом поперёк.
Стейки возможно порезать и из цельного филе поперёк широкими полосками. Таким образом кусочки филе будут без косточек. Если на мясе остались рёберные кости, то их несложно извлечь, зацепив вместе с плёнкой, имеющаяся в брюшке, тонким острым ножом. Далее по желанию возможно разделить кусочек филе от кожи.
На филе
После как предыдущие шаги успешно выполнены, возможно разделить мясо от кости. Этот процесс также производится по необходимости и зависит от размера форели.
Если тушка маленьких объёмов, то изначально необходимо удалить с неё кожу, далее уже извлекать косточки. Очищать тушку от шкурки требуется удалять её, как чулок начиная от головы. После удаления кожи, возможно приступать к отделению филе. Чаще её просто нарезают, начиная с хребта выполнив надрез вдоль спинки, далее засунув нож под рёбра, пытаясь не порезать их. Затем требуется срезать филе с хвоста. В итоге получится 2 части одна из которых готовое филейное мясо, а 2-ая с позвоночником. Со 2-ой половинкой необходимо повторить манипуляцию.
Удалить кожу чулком с большой тушки не выйдет, из-за этого изначально необходимо срезать филе с косточек. После как получилось две филейные части со шкуркой, последнюю необходимо удалить. Здесь потребуется острый нож, предпочтительнее чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина тушки. Следует переложить рыбку кожей на дощечку и потихоньку срезать филе с кожи, контролируя процедуру, чтобы на шкурке не оставалось много мяса.
От чешуи
Этот морепродукт покрыт слизистым слоем, поэтому прежде, как приступить к чистке, его следует промыть. А чтобы форель из рук не выскальзывала, её желательно натереть крупной солью. Для очистки и разделки форели, потребуются следующие инструменты:
- дощечка;
- острый нож;
- перчатки;
- металлическая терка для посуды;
- чайная ложка.
Многие рыболовы сначала извлекают внутренности морепродукта. Выполняют это ножом, надрезая брюшную полость от хвоста до верхней части. Далее удаляют потроха, убирают плёнки. Ложечкой убирают кровь. Жабры удаляют, поскольку в них содержатся вредные вещества. Если не требуется голова, то её возможно удалить и выбросить. При обнаружении икры её засаливают. Срезаются все боковые плавники, а на хребте совсем удаляют.
Некоторые хозяйки задумываются, требуется ли очищать рыбу от чешуек. Осуществлять это нужно. Подойдёт нож с зубчиками либо тёрка для посуды. Очищать чешуйчатый слой следует весьма осторожно, чтобы не испортить шкурку, от нижней части к голове. Возможно очистить в воде либо в пакете. Таким образом чешуйки не разлетаются по всей кухне. На брюшке шкура посветлее, из-за этого главное не пропустить чешую. Их присутствие возможно проверять пальчиком. Если чешуйки попадаются в приготовленном блюде — это довольно неприятно, вот зачем требуется её очищать. Далее форель нужно промыть и приступать к готовке.
Потрошение
Обычно такая рыба продаётся уже в выпотрошенном виде. А также бывают и целые форели, тогда их необходимо потрошить. Обрабатывать такой продукт от потрохов не труднее, чем любую иную.
Требуется надрезать брюшко вдоль туловища по всей длине рыбы. Расширив края, необходимо вытащить все внутренние органы. Если в брюшной полости попалась икра её возможно засолить, всё остальное надо выкинуть. Ещё требуется извлечь плёнки, которые покрывают брюшко.
Если потребуется цельная форель, то надо из головы вытащить жабры. В них содержится много вредных веществ для человеческого организма и однозначно неприятным ароматом и вкусом испортят блюдо. Если для яства не нужна цельная рыба, то голова отрезается и выбрасывается.
Кое-какие блюда предполагают присутствие плавников для красивой подачи, иначе их также желательно срезать. Боковые плавники просто удаляются, хребтовый плавник требуется вырезать, выполнив надрезы с обеих сторон.
Есть ещё китайский способ разделки. Это достаточно необычный, но результативный вариант. У плавника поперёк брюшка осуществляется надрез ножом. В раскрытый рот форели необходимо засунуть китайские палочки. Потребуется одну палочку вставить вглубь так, чтобы та прошла над жабрами, которые прижимают, а палочку вставляют в поджаберное отверстие.
Затем проталкиваются до надреза на брюшке. Со 2-ой палочкой производятся аналогичные манипуляции. Концы с головной стороны зажимают и прокручивают, как штопор пару раз. После аккуратно вытаскивают потроха с жабрами. Рыбку вымывают водичкой и приступают к готовке.
Обработка мороженой рыбы
Разделывать мороженную рыбку гораздо легче, чем свежепойманную. Поэтому большинство хозяек предпочитают убирать в морозилку только что приобретённый морепродукт и начинать её разделывать лишь через пару часиков.
Процедура подготовки мороженной форели:
- Морепродукт достают из морозилки и перекладывают в глубокую ёмкость, с ледяной водичкой. Главное запомнить, что не рекомендовано подвергать разморозке форель либо филе в тёплой либо горячей воде.
- Приблизительно спустя 15 мин. приступают к чистке рыбы. Её натирают крупной солью, чтобы она не скользила по разделочной дощечки.
- На первоначальном этапе счищают чешуйчатый слой. Потому что она прикована кристаллами льда, обработка производится достаточно просто и быстро.
- Далее чистят рыбу одним из способов (в зависимости от яства, которое будут готовить из форели).
Выяснив, как правильно потрошить и чистить такую рыбу, данное занятие больше не будет в тягость. Не будет тратиться большого количества времени. А приготовленные кулинарные шедевры из форели порадуют родных своим вкусом и ароматом.
