Северная рыба чир (или щокур) – изысканное лакомство для многих жителей страны. Водится она преимущественно в пресных водоемах за Полярным кругом, что делает ее, в отличие от своих сородичей семейства сиговых, менее популярной, так как добраться до нее рыболовам очень сложно. Вместе с тем, щокур – ценная рыба, обладающая отличными вкусовыми качествами.
Описание вида
Чир – пресноводная рыба семейства сигов. Выглядит щокур довольно привлекательно. Тело у него широкое с крупной чешуей, серебристого цвета с бронзовым оттенком. Нос – горбатый, толстый. Голова у него маленькая, по внешнему виду, как видно на фото, напоминает голову леща. Рот у рыбы для удобства располагается внизу. Так этому представителю сигов легче собирать корм на дне. На спине, как и у других лососевых, расположен дополнительный плавник.
Чир – рыба довольно крупная. Взрослая особь может достигать 80 см в длину и весить до 16 кг. Хотя рыболовам чаще всего попадаются экземпляры, которые весят не более 4 кг.
Щокур – типичный донный хищник. В его рационе преобладают зоопланктон и донные беспозвоночные. Мальки сначала питаются планктоном, но довольно быстро переходят на привычную для щокура пищу.
«Интересно! Чир в зимнюю пору ест очень мало, а вовремя нереста рыба вообще перестает питаться».
Основная особенность чира – его приспособленность к условиям жизни при достаточно низких температурах.
Где обитает
Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.
Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.
Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.
Места обитания речных подвидов:
- Енисей;
- Обь;
- Печора;
- Яна;
- Колыма и другие.
Нерест и ловля
С появлением на водоемах первого ледостава (октябрь-ноябрь) у рыбы начинается период нереста. Независимо от места обитания, чтобы дать потомство, чир покидает насиженные места и перемещается на значительные расстояния выше по течению рек.
Время полового созревания зависит от условий обитания щокура и обычно растягивается на 3-4 года. Половозрелым чир становится на 7-8 году жизни.
Для нагула чир выбирает глубоководные места с малым течением и галечно-песчаным дном. Икрометание длится 20 дней. После откладывания икры чир возвращается или же выбирает новое место жительства.
Нерест у этого представителя сигов не ежегодный. Иногда перерыв длится 3-4 года. Одна самка выметывает 250 тысяч крупных икринок. Новорожденные мальки спускаются по течению реки, постепенно набирая вес.
Щокур – ценная промысловая рыба. Из-за удаленности места обитания, численность вида удается сохранить. Главный улов приходится на речной подтип рыбы, так как до озер добраться сложно.
Ловят чира рыболовы преимущественно на поплавочную удочку, спиннинг и донные снасти. Для наживки используют насекомых, мясо моллюсков и искусственные насадки.
«Совет! Выбирая искусственную приманку, отдавайте предпочтение насадке, имитирующей летающих насекомых, окрашенную в коричневый цвет разных оттенков».
Питательная ценность
Северная рыба чир по полезным свойствам не отстает от лосося и нельмы. Белое мясо нежное и богатое на жиры. Повышенное содержание жира обусловлено тем, что щокур обитает в холодной части страны и без жирового запаса в таких суровых условиях он просто не выживет.
Мясо рыбы не только вкусное, но и полезное. Оно богато на серу, цинк, хлор, никель и молибден. Также в нем много белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая и Омегу-3.
Добавив в свое меню мясо чира, можно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, отрегулировать уровень глюкозы в крови, укрепить иммунитет, улучшить мозговую деятельность, укрепить зубы и кости.
Несмотря на значительные размеры, в мясе чира почти нет мелких косточек, за что оно высоко ценится в кулинарии. Мясо рыбы очень жирное, но его относят к диетическому, поскольку в 100 граммах содержится 88 ккал, 18 г протеинов и лишь 2 г жира.
Популярные рецепты
Купив чира, многие ломают голову, как правильно его приготовить. А способов очень много. Его солят, жарят, запекают, готовят на пару, маринуют. Из него готовят уху, рыбные супы, пельмени и пироги. В сыром виде жители Севера используют чира, готовя свои традиционные блюда. Наиболее популярные рецепты приготовления сырой рыбы – сугудай и строганина.
Но первое место занимает копчение. Благодаря своему изысканному и нежному вкусу, чир холодного копчения – настоящий деликатес. Такую закуску дополняют овощи, сыр или грибы.
Подробное описание популярных рецептов с фото можно найти далее в статье.
В духовке
Поскольку чир богат на подкожный жир, то приготовленный в духовке он будет нежным и сочным, а также полезным для организма. Готовить чира в духовке можно с картошкой и сыром, что придаст ему еще большей нежности.
- Чир 1.2 кг.
- Картофель 3-4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Петрушка 3-4 веточки
- Сыр Моцарелла 200 г.
- Сливки средней жирности 500 г.
- Масло растительное 50 мл.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Очищенную от чешуи рыбу филируют. Для этого отсекают голову, вычищают внутренности. Промывают под проточной водой и просушивают. Очищают от костей, срезают с него кожу и плавники. Получается два филе.
-
Подготовленное филе солят и перчат с обеих сторон. Нарезают порционными большими кусками и складывают в тарелку. Рыбе нужно пропитаться перцем и просолиться 20 минут.
-
Пока рыба просаливается, подготавливают овощи. Картофель нарезают тонкими слайсами по 2 мм, лук – полукольцами. Измельченную петрушку добавляют к репчатому луку.
-
Форму для запекания смазывают маслом. На дно складывают кольца лука с зеленью одним слоем. Сверху укладывают рыбу, а на нее – слайсы картофеля. Немного подсаливают, посыпают перцем и заливают сливками.
-
Сыр натирают на крупную терку. Подготовленную рыбу с картофелем посыпают сверху моцареллой. Отправляют чира в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.
-
Рыба должна немного остыть, потом можно накладывать на тарелки. Приготовленное блюдо и так выглядит очень аппетитно, но можно перед подачей добавить немного зелени.
Запеченная
Иногда хочется приготовить вкусно, но без лишних хлопот. В таком случае можно запечь чира в фольге с зеленью и лимоном.
Ингредиенты:
- чир – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- масло оливковое – 50 мл;
- пучок ароматных трав – петрушка, базилик, тимьян;
- соль и черный перец – по вкусу.
Количество порций: 4
Последовательность приготовления:
- Предварительно размороженную рыбу очищают от чешуи и внутренностей, удаляют жабры. Потом хорошо промывают и просушивают бумажным полотенцем.
- Выдавливают сок из 1-2-х лимонов (все зависит от размера рыбы), оставшийся лимон нарезают слайсами. В брюхо рыбы кладут измельченную траву и лимон. Натирают перцем и солью, поливают соком лимон и сбрызгивают оливковым маслом. Заворачивают в фольгу.
- Запекают в духовом шкафу при температуре 200 градусов 45-60 минут, выкладывая чира на противень. Можно запечь над горячими углями, 35-45 минут. Рыбу подают горячей.
Пищевая ценность на одну порцию:
Калории: 360 ккал
Жиры: 13 г
Белки: 58 г
Углеводы: 4 г
Время подготовки продуктов: 20 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Якутский вариант
Якутяне славятся умением вкусно готовить рыбу. Якутские рецепты простые и незатейливые, а блюда питательные и сытные. Чир по-якутски готовиться быстро. Блюдо получается очень вкусным.
Продукты:
- чир – 1,5 кг;
- молоко – 1 литр;
- щавель – 200 г;
- розмарин – 3 веточки;
- перец, соль по вкусу.
Количество порций: 5
Шаги приготовления:
- Рыбу очищают и вытягивают внутренности. Промывают под проточной водой и замачивают на 20 минут в молоке.
- Раскладывают фольгу в два слоя, выкладывают опилки для копчения и розмарин. Накрывают сверху третьим слоем фольги и проделывают в ней небольшие дырочки.
- Вынимают рыбу из молока, солят, перчат со всех сторон. Фаршируют щавелем, зашивают брюхо.
- Накрывают чир фольгой в два слоя, тщательно защипывая края. Коптят на углях 20 минут.
На одну порцию:
Калории: 412 ккал
Жиры: 7 г
Белки: 376 г
Углеводы: 12 г
Время подготовки: 25 мин.
Время готовки блюда: 20 мин.
Сугудай с лимоном
Любители рыбы непременно должны попробовать приготовить еще одно блюдо коренных народов Севера – сугудай. Его готовят из свежей белой рыбы.
Продукты:
- филе чира – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л;
- сок лимона – 1 ст. л;
- перец черный молотый – 0,5 ч/л;
- соль по вкусу.
Количество порций: 4
Последовательность приготовления:
- Вынимают рыбу из морозильной камеры и слегка размораживают. Голову и хвост отсекают, а с костей срезают филе. Нарезают кусочками в 1,5 см и выкладывают в стеклянную емкость.
- Нарезанный кольцами лук, добавляют к рыбе, аккуратно перемешивая. Солят, перчат, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом.
- Осторожно перемешивают, не давая рыбе раскрошиться, и отправляют в холодильник на 3 часа. Закуска готова.
Пищевая ценность на одну порцию:
Калории: 390 ккал
Жиры: 20 г
Белки: 48 г
Углеводы: 4 г
Время подготовки продуктов: 20 мин.
Время приготовления блюда: 180 мин.
«Важно! Поскольку чир в закуске используется в сыром виде, чтобы избежать заражения паразитами, его нужно хорошо проморозить».
Зная особенности рыбы чир и имея в запасе несколько популярных рецептов с пошаговым описанием, можно порадовать близких и друзей полезными, вкусными блюдами.
Понравился рецепт?