Северная рыба чир (щокур): характеристика

Северная рыба чир (или щокур) – изысканное лакомство для многих жителей страны. Водится она преимущественно в пресных водоемах за Полярным кругом, что делает ее, в отличие от своих сородичей семейства сиговых, менее популярной, так как добраться до нее рыболовам очень сложно. Вместе с тем, щокур – ценная рыба, обладающая отличными вкусовыми качествами.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.02%
Иногда употребляю
50%
Нет, не люблю
6.98%
Проголосовало: 172

Описание вида

Чир – пресноводная рыба семейства сигов. Выглядит щокур довольно привлекательно. Тело у него широкое с крупной чешуей, серебристого цвета с бронзовым оттенком. Нос – горбатый, толстый. Голова у него маленькая, по внешнему виду, как видно на фото, напоминает голову леща. Рот у рыбы для удобства располагается внизу. Так этому представителю сигов легче собирать корм на дне. На спине, как и у других лососевых, расположен дополнительный плавник.

Северная рыба щекур
Яндекс.Картинки

Чир – рыба довольно крупная. Взрослая особь может достигать 80 см в длину и весить до 16 кг. Хотя рыболовам чаще всего попадаются экземпляры, которые весят не более 4 кг.

Щокур – типичный донный хищник. В его рационе преобладают зоопланктон и донные беспозвоночные. Мальки сначала питаются планктоном, но довольно быстро переходят на привычную для щокура пищу.

«Интересно! Чир в зимнюю пору ест очень мало, а вовремя нереста рыба вообще перестает питаться».

Основная особенность чира – его приспособленность к условиям жизни при достаточно низких температурах.

Где обитает

Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.

Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.

Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.

Места обитания речных подвидов:

  • Енисей;
  • Обь;
  • Печора;
  • Яна;
  • Колыма и другие.

Нерест и ловля

С появлением на водоемах первого ледостава (октябрь-ноябрь) у рыбы начинается период нереста. Независимо от места обитания, чтобы дать потомство, чир покидает насиженные места и перемещается на значительные расстояния выше по течению рек.

Время полового созревания зависит от условий обитания щокура и обычно растягивается на 3-4 года. Половозрелым чир становится на 7-8 году жизни.

Для нагула чир выбирает глубоководные места с малым течением и галечно-песчаным дном. Икрометание длится 20 дней. После откладывания икры чир возвращается или же выбирает новое место жительства.

Нерест у этого представителя сигов не ежегодный. Иногда перерыв длится 3-4 года. Одна самка выметывает 250 тысяч крупных икринок. Новорожденные мальки спускаются по течению реки, постепенно набирая вес.

Чир щекур
Яндекс.Картинки

Щокур – ценная промысловая рыба. Из-за удаленности места обитания, численность вида удается сохранить. Главный улов приходится на речной подтип рыбы, так как до озер добраться сложно.

Ловят чира рыболовы преимущественно на поплавочную удочку, спиннинг и донные снасти. Для наживки используют насекомых, мясо моллюсков и искусственные насадки.

«Совет! Выбирая искусственную приманку, отдавайте предпочтение насадке, имитирующей летающих насекомых, окрашенную в коричневый цвет разных оттенков».

Питательная ценность

Северная рыба чир по полезным свойствам не отстает от лосося и нельмы. Белое мясо нежное и богатое на жиры. Повышенное содержание жира обусловлено тем, что щокур обитает в холодной части страны и без жирового запаса в таких суровых условиях он просто не выживет.

Мясо рыбы не только вкусное, но и полезное. Оно богато на серу, цинк, хлор, никель и молибден. Также в нем много белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая и Омегу-3.

Добавив в свое меню мясо чира, можно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, отрегулировать уровень глюкозы в крови, укрепить иммунитет, улучшить мозговую деятельность, укрепить зубы и кости.

Несмотря на значительные размеры, в мясе чира почти нет мелких косточек, за что оно высоко ценится в кулинарии. Мясо рыбы очень жирное, но его относят к диетическому, поскольку в 100 граммах содержится 88 ккал, 18 г протеинов и лишь 2 г жира.

Популярные рецепты

Купив чира, многие ломают голову, как правильно его приготовить. А способов очень много. Его солят, жарят, запекают, готовят на пару, маринуют. Из него готовят уху, рыбные супы, пельмени и пироги. В сыром виде жители Севера используют чира, готовя свои традиционные блюда. Наиболее популярные рецепты приготовления сырой рыбы – сугудай и строганина.

Но первое место занимает копчение. Благодаря своему изысканному и нежному вкусу, чир холодного копчения – настоящий деликатес. Такую закуску дополняют овощи, сыр или грибы.

Подробное описание популярных рецептов с фото можно найти далее в статье.

В духовке

Поскольку чир богат на подкожный жир, то приготовленный в духовке он будет нежным и сочным, а также полезным для организма. Готовить чира в духовке можно с картошкой и сыром, что придаст ему еще большей нежности.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 645 ккал
Белки: 36 г
Жиры: 48 г
Углеводы: 15 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • филе
    Очищенную от чешуи рыбу филируют. Для этого отсекают голову, вычищают внутренности. Промывают под проточной водой и просушивают. Очищают от костей, срезают с него кожу и плавники. Получается два филе.
  • Чир
    Подготовленное филе солят и перчат с обеих сторон. Нарезают порционными большими кусками и складывают в тарелку. Рыбе нужно пропитаться перцем и просолиться 20 минут.
  • лук
    Пока рыба просаливается, подготавливают овощи. Картофель нарезают тонкими слайсами по 2 мм, лук – полукольцами. Измельченную петрушку добавляют к репчатому луку.
  • Картофель со сливками
    Форму для запекания смазывают маслом. На дно складывают кольца лука с зеленью одним слоем. Сверху укладывают рыбу, а на нее – слайсы картофеля. Немного подсаливают, посыпают перцем и заливают сливками.
  • Запеченный Чир в духовке
    Сыр натирают на крупную терку. Подготовленную рыбу с картофелем посыпают сверху моцареллой. Отправляют чира в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.
  • Рыба должна немного остыть, потом можно накладывать на тарелки. Приготовленное блюдо и так выглядит очень аппетитно, но можно перед подачей добавить немного зелени.

Запеченный Чир в духовке
Яндекс.Картинки

Запеченная

Иногда хочется приготовить вкусно, но без лишних хлопот. В таком случае можно запечь чира в фольге с зеленью и лимоном.

Ингредиенты:

  • чир – 1 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • пучок ароматных трав – петрушка, базилик, тимьян;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Последовательность приготовления:

  1. Предварительно размороженную рыбу очищают от чешуи и внутренностей, удаляют жабры. Потом хорошо промывают и просушивают бумажным полотенцем.
  2. Выдавливают сок из 1-2-х лимонов (все зависит от размера рыбы), оставшийся лимон нарезают слайсами. В брюхо рыбы кладут измельченную траву и лимон. Натирают перцем и солью, поливают соком лимон и сбрызгивают оливковым маслом. Заворачивают в фольгу.
  3. Запекают в духовом шкафу при температуре 200 градусов 45-60 минут, выкладывая чира на противень. Можно запечь над горячими углями, 35-45 минут. Рыбу подают горячей.

Пищевая ценность на одну порцию:

Калории: 360 ккал

Жиры: 13 г

Белки: 58 г

Углеводы: 4 г

Время подготовки продуктов: 20 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Рыба запеченная в фольге с зеленью
Яндекс.Картинки

Якутский вариант

Якутяне славятся умением вкусно готовить рыбу. Якутские рецепты простые и незатейливые, а блюда питательные и сытные. Чир по-якутски готовиться быстро. Блюдо получается очень вкусным.

Продукты:

  • чир – 1,5 кг;
  • молоко – 1 литр;
  • щавель – 200 г;
  • розмарин – 3 веточки;
  • перец, соль по вкусу.


Количество порций: 5

Шаги приготовления:

  1. Рыбу очищают и вытягивают внутренности. Промывают под проточной водой и замачивают на 20 минут в молоке.
  2. Раскладывают фольгу в два слоя, выкладывают опилки для копчения и розмарин. Накрывают сверху третьим слоем фольги и проделывают в ней небольшие дырочки.
  3. Вынимают рыбу из молока, солят, перчат со всех сторон. Фаршируют щавелем, зашивают брюхо.
  4. Накрывают чир фольгой в два слоя, тщательно защипывая края. Коптят на углях 20 минут.

На одну порцию:

Калории: 412 ккал

Жиры: 7 г

Белки: 376 г

Углеводы: 12 г

Время подготовки: 25 мин.

Время готовки блюда: 20 мин.

Рыба в фольге на углях
Яндекс.Картинки

Сугудай с лимоном

Любители рыбы непременно должны попробовать приготовить еще одно блюдо коренных народов Севера – сугудай. Его готовят из свежей белой рыбы.

Продукты:

  • филе чира – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • сок лимона – 1 ст. л;
  • перец черный молотый – 0,5 ч/л;
  • соль по вкусу.


Количество порций: 4

Последовательность приготовления:

  1. Вынимают рыбу из морозильной камеры и слегка размораживают. Голову и хвост отсекают, а с костей срезают филе. Нарезают кусочками в 1,5 см и выкладывают в стеклянную емкость.
  2. Нарезанный кольцами лук, добавляют к рыбе, аккуратно перемешивая. Солят, перчат, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом.
  3. Осторожно перемешивают, не давая рыбе раскрошиться, и отправляют в холодильник на 3 часа. Закуска готова.

Пищевая ценность на одну порцию:

Калории: 390 ккал

Жиры: 20 г

Белки: 48 г

Углеводы: 4 г

Время подготовки продуктов: 20 мин.

Время приготовления блюда: 180 мин.

Сугудай
Яндекс.Картинки

«Важно! Поскольку чир в закуске используется в сыром виде, чтобы избежать заражения паразитами, его нужно хорошо проморозить».

Итоговая таблица рейтинга блюд с рыбой чир
Запеченный Чир в духовке
1
Рыба запеченная в фольге с зеленью
1
Рыба в фольге на углях
1
Сугудай
1
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Зная особенности рыбы чир и имея в запасе несколько популярных рецептов с пошаговым описанием, можно порадовать близких и друзей полезными, вкусными блюдами.

Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: