Праздничная брускетта с лососем

У большинства обывателей итальянская кухня прочно ассоциируется с пиццей «Маргарита», пастой «Карбонара», лазаньей и ароматным ризотто. Но богата она не только этими блюдами, но и оригинальными бутербродами – брускетта, которые часто готовят с сёмгой или лососем. Несмотря на экзотическое название, готовится закуска просто и не отнимает много времени, а благодаря презентабельному внешнему виду станет хорошей заменой уже приевшимся канапе.

С авокадо и рыбой горячего копчения

Эта закуска – ода гармоничному сочетанию вкусов. Выверенное сочетание ингредиентов делает брускетту с сёмгой аппетитной, ароматной, изысканной. Хороший вариант для лёгкого перекуса или украшения праздничного стола.

• 
  Удалите кожуру с авокадо, разделите на половинки, с помощью ложки выньте косточку, затем покрошите мелким кубиком.
• 
  Сёмгу очистите от шкуры, костей, нашинкуйте квадратиками.
• 
  Перья лука ополосните, высушите, порубите соломкой.
• Все компоненты смешайте в миске, сдобрите солью, перцем, полейте соком лимона, перемешайте.
• 
  Итальянскую лепёшку разрежьте на 12 ломтиков, каждый слегка обжарьте на разогретом масле.
• Когда гренки остынут, намажьте начинкой, украсьте лимонными слайсами, веточками петрушки.

---

Из-за авокадо рецепт брускетты скорее можно отнести к мексиканской, а не итальянской кухне: именно эта страна Латинской Америки подарила миру данный экзотический фрукт, богатый витаминами и минералами.

Сырная

Брускетта с лососем и мягким сыром – хорошая замена дежурным бутербродам в случае, когда неожиданно нагрянули гости.

Вам понадобятся:

• сливки – 10 мл;
• мягкий творожный сыр – 60 гр.;
• оливковое Extra Virgin – 45 мл;
• лосось слабосолёный – 150 гр.;
• один свежий огурец;
• лимон;
• 4 хлебных кусочка;
• соль, перец – по вкусу;
• петрушка – пара веточек.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Затрачиваемое время: 30 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 5,87;
• жиры: 11,78;
• углеводы: 1,09;
• энергетическая ценность: 137,87 ккал.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Ополосните огурец, освободите от кожуры, покрошите мелким кубиком.
2. Филе лосося измельчите.
3. В миске соедините ингредиенты, влейте сливки, масло, сбрызните соком лимона, сдобрите специями и оставьте на 20 минут.
4. В отдельной ёмкости смешайте творожный сыр и нашинкованную зелень.
5. Хлебные ломтики слегка обжарьте в духовке.
6. Когда кусочки остынут, намажьте каждый сырной массой, сверху выложите рыбно-овощную смесь и веточку петрушки.

Для приготовления брускетты подходит только свежий хлеб, лучше – фокачча или чиабатта. Если их не оказалось под рукой, можно использовать французский багет или бородинский.

С каперсами

Классический рецепт брускетты, сочетающие нежный сливочный сыр, хрустящий пористый хлеб и сочные каперсы. Оригинальность закуски кроется в начинке – тартаре из свежего лосося. Благодаря ей брускетта из обычного угощения превращается в изысканное блюдо, которое удивит даже рыбного гурмана. Главное – использовать качественные продукты и придерживаться рецепту.

Вам понадобятся:

• свежая сёмга– 200 гр.;
• красный лук – 1 шт.;
• свежий огурец – один плод среднего размера;
• оливковое Extra Virgin – 45 мл;
• табаско – пара капель;
• лимон;
• соль, сахар, чёрный перец – по вкусу;
• мягкий сыр – 200 гр.;
• сметана – 15 мл;
• каперсы – 20 гр.;
• шнитт-лук;
• хлеб – 3 кусочка;
• перепелиные яйца – 6 шт.;

Рецепт рассчитан на шесть персон.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,97;
• жиры: 10,74;
• углеводы: 5,1;
• энергетическая ценность: 148,87 ккал.

Как приготовить брускетту с сёмгой:

1. Удалите кожицу и кости с рыбы, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, покрошите мелким кубиком.
2. Выложите кусочки филе в миску, влейте оливковое масло, сдобрите солью, сахаром, чёрным перцем, добавьте 2-3 капли табаско, сбрызните лимонным соком.
3. Лук очистите от шелухи, промойте, подсушите, нашинкуйте некрупными квадратиками и отправьте в ёмкость к остальным ингредиентам.
4. Огурец ополосните, удалите кожуру, порубите мелким кубиком, добавьте к сёмге, затем перемешайте.
5. В отдельной ёмкости соедините мягкий сыр и сметану. Немного посолите.
6. Шнитт-лук и каперсы мелко покрошите, выложите в сливочную подливу.
7. Сбрызните соус соком лимона, покрошите немного цедры, поперчите.
8. Каждый кусок хлеба разделите на две части и выложите на противень, застланный пергаментом.
9. Поставьте форму в духовку, и подсушивайте ломти в течение пяти минут при температуре 180^оС.
10. Сделайте пашот: в кастрюльку наберите воды, доведите до кипения, посолите. Когда жидкость забурлит, аккуратно влейте по одному перепелиные яйца, активно помешивая воду венчиком.
11. Остывшие гренки смажьте сливочным соусом, сверху выложите тартар и перепелиный пашот.

Перед подачей украсьте брускетту веточками шнитт-лука.

Важно, чтобы хлебные ломтики были небольшого размера. Оптимально – с ладонь.

Заключение

Брускетта с лососем – закуска, которая должна быть на вооружение у каждой хозяйки. Это блюдо – настоящая палочка-выручалочка, которая придёт на помощь в случае разгулявшегося аппетита, или внезапно нагрянувших гостей.

Понравился рецепт?