Блюда из отварной рыбы

Полагают, что вареная рыба – это пресно и невкусно, хотя и полезно. Но, если во время варки использовать сложные многосоставные рецепты, то достаточно легко получить вкусный вариант, который придется по душе всем членам семьи, начиная от взрослых людей, заканчивая маленькими детьми. А ведь именно они являются самыми привередливыми оценщиками того, что подают на стол. Поэтому, не стоит упускать момент, чтобы приготовить вкусно отварную рыбу. Просто воспользуйтесь одни из представленных рецептов.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.1%
На сковороде
38.16%
В духовке
37.92%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2057

Какую рыбу лучше варить

Выбирая сорт рыбы, которая лучше всего ведет себя при варке и получается максимально вкусной, стоит остановить свой выбор на следующих вариантах:

  1. Из обитательниц соленых вод – это морской черт, тунец, морской окунь берекс, палтус, сарган, ерш каменный, морской угорь, осетр, корюшка, ледяная, горбуша или нерка. Они вареные – очень вкусны.
  2. Из пресноводных разновидностей самыми вкусными будут – омуль, карп зеркальный, сазан, щука, плотва, язь, налим, пелядь, голавль, озерная форель, хариус.

Кроме породы стоит обратить внимание еще и на следующие факторы:

  1. Прозрачность глаз – они не должны быть мутными.
  2. Поверхность тушки должна быть гладкой и однородной. Не допускается слизь и появление липкого слоя. Они свидетельствуют о том, что тушка залежалась, и во время варки получить вкусный продукт уже не получится.
  3. Если нажать пальцем на поверхность, то вмятина на мышечных структурах должна восстанавливаться. Если пятно остается, то рыба уже не свежая и брать ее не стоит.
  4. Покупая мороженый продукт, обязательно изучают дату фасовки. Нужно приобретать только хорошо замороженную рыбу, которая еще не успела разморозиться. А если это произошло, то подвергать тушки или филе повторному замораживанию нельзя. Такая рыба дефростирована и во время приготовления ее структура будет кашеобразной. Вареная она не только не вкусна, но и не имеет текстуры.

Правила варки

Выбор правильной рыбы – это важно, но не менее важно и правильно приготовить тушку целиком или в разрезанном виде. Вот какие советы дают опытные шеф-повара:

  1. Вареная рыба будет вкусно приготовлена, если в бульон будут добавлены разные коренья и овощи. Можно брать – сельдерей корневой и стеблевой, корешок пастернака или петрушки, лук репчатый, порей, морковь, острый красный перец стручками.
  2. Не стоит забывать и о специях в вареном блюде. Обязательно добавляют – лавровый лист, душистый перец. Эти разновидности считаются классическими. А вот если хочется получить более пряный вариант рецепта, то можно при отваривании дополнительно внести – палочку корицы, звездочку бадьяна, бутоны гвоздики.
  3. Иногда, чтобы отварить рыбу, используют огуречный рассол, но это не стоит делать все время, а только если данный компонент рекомендуется рецептурой.
  4. Варка должна осуществляться на медленном огне. Бурное кипение приводит к омылению жиров и появлению неприятного вкуса.
  5. Если планируется использовать рыбный бульон в дальнейшем, то обязательно собирают пену, которая всплывает сразу после варки. Если этот момент пропустить, то жидкость получится мутной. И вареное мясо морских обитательниц приобретает непривлекательный оттенок.
  6. Стоит правильно очистить тушки рыбы, если они варятся целиком. Важно удалить полностью чешую, жабры и зачистить полость брюшка от пленок и внутренностей. Особенно тщательно вычищают черную полосу, которая идет под пленочкой по внутренней поверхности вдоль позвоночника, и непосредственно примыкая к нему.

С огуречным рассолом

Варка речных или морских пород рыб в огуречном рассоле – это распространенный вариант сделать мясо одновременно более нежным и пикантным.

Осуществляется данный способ приготовления достаточно просто:

  1. Рыба подготавливается – все зачищается, и удаляются лишние части.
  2. Налить в кастрюлю подготовленной воды, закипятить ее и выложить кусочки или полностью тушку. Сразу добавить рассол из-под огурцов. Его объем не должен превышать ¼ от общего объема жидкости. В противном случае рыба может получиться слишком соленой и потеряет свой вкус.
  3. При таком способе варки с огуречным рассолом не применяется соль. А вот внести другие специи – укроп свежий или сушеный, чеснок, лук, лавровый лист можно и нужно.
  4. Время готовки зависит от размеров рыбы. Чем больше, тем дольше длится термическая обработка. Но даже целые тушки не рекомендовано варить более 25 минут – в противном случае выварится большая часть полезных веществ и вкус станет нейтральным.

В пряном отваре

Сделать ароматной рыбу при варке – очень просто. Достаточно использовать большое количество дополнительных компонентов. Вот что нужно сделать:

  1. Подготовить целую тушку или филе любой рыбы.
  2. Закипятить в достаточно большой кастрюле воду. Как только она начнет закипать, внести туда – картофель, морковь, пучок пряных трав, лавровый лист, душистый горошек, репчатый лук или лук порей, чеснок, несколько бутонов гвоздики. Количество указанных продуктов может быть абсолютно любым, так как от их количества будет зависеть только концентрация вкуса. Единственный момент, на который обращают внимание шеф-повара – это не более 2 бутонов гвоздики на каждые 1,5 литра воды. В противном случае мясо рыбы начнет горчить.
  3. Время варки длится от 15 минут для порционных кусочков и 25 минут для целой тушки, вес которой не превышает 1,5 кг.

Щи с капустой

Такая рыба может быть подана не только самостоятельно, но и в виде супа. Так, щи из тунца – это отличный вариант получить полноценный обед и не потратить много времени на приготовление.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Тунец свежемороженая 300 г.
  • Капуста свежая белокочанная 300 г.
  • Морквоь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Петрушка свежая 1 пучок
  • Масло оливковое 2 ст.л.
  • Корень петрушки 1 корнеплод
  • Лаврушка 2 шт.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Перец и соль по вкусу  
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 4.1 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 2.3 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • капуста
    Капусту тоненько нашинковать. Корень петрушки очистить и натереть на мелкой терке.
  • Кастрюля
    Закипятить в кастрюле воду. Слегка ее посолить и сразу как только появятся первые пузыри на поверхности опустить туда подготовленные овощи. Добавить лавровый лист, перец горошком и размешать томатную пасту.
  • зажарка
    Пока варится капуста и корень петрушки, разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарить в нем нашинкованный лук и натертую морковь. Переложить их после приготовления в кастрюлю.
  • Блюда из отварной рыбы
    Разогреть еще небольшое количество масла на той же сковороде и обжарить со всех сторон кусочки тунца. Время приготовления рыбы составляет 10 минут не более. Легкая обжарка нужна, чтобы итоговое блюдо получилось с более ярко выраженным ароматом. Посолить и попробовать на вкус.
  • кастрюля
    В кастрюлю к остальным компонентам, добавить рубленную петрушку и варить еще около 3 минут.

Суп
Freepik.com

Вареная мойва

Вкусная рыба может получиться и на сковороде. Стоит только один раз попробовать приготовить шкару из мойвы и этот рецепт станет одним из самых любимых. К тому же, на его приготовление нужно всего лишь 15-20 минут, а на подготовку достаточно будет 5 минут.

Компоненты вареного блюда:

  • мойва свежемороженная – 500 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 2 ст.л.
Мойва
Pixabay.com

КБЖУ рецепта вареных морских обитателей:

  • калорийность – 112 г;
  • белки – 9,8 г;
  • жиры – 5,1 г;
  • углеводы – 2 г.

Приготовление вареной шкары:

  1. Мойву вымыть под проточной водой сложить в сковороду.
  2. Лук нарезать полукольцами и распределить сверху.
  3. Посолить, поперчить, положить лаврушку. Добавить постное масло и распределить порезанное кусочками сливочное.
  4. Внести 4-5 столовых ложек воды и поставить на огонь. Как только рыба закипит, убрать мощность до минимума, закрыть крышку и готовить шкару около 15 минут.
  5. При таком способе она практически варится, но нельзя допускать выкипания жидкости. Если ее стало мало, то вода добавляется еще, но делать это минимальными порциями.

На пару с травами

Отварная рыба получится более насыщенной по вкусу, если ее готовить в пароварке. В этом случае соки остаются внутри мышечных структур.

Чтобы приготовить рыбу в пароварке, нужно взять:

  • целую тушку горбуши – 1 кг;
  • большой пучок пряных трав – сюда должны входить укроп, молодой чеснок или черемша, петрушка, кинза, эстрагон и ряд других трав, которые есть под рукой;
  • соль – привкус;
  • сливочное масло – 60 г.
горбуша
Pixabay.com

КБЖУ вареного рецепта:

  • калорийность – 129 г;
  • белки – 8,8 г;
  • жиры – 3,1 г;
  • углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт вареной горбуши:

  1. Горбушу свежемороженую правильно разморозить, снять с нее чешую.
  2. Отрезать голову и хвост, ножом аккуратно удалить все плавники.
  3. Промыть рыбу под проточной водой, промокнуть с нее излишки влаги и посолить по шкурке и внутри полости брюшка.
  4. Зелень вымыть, уложить весь пучок внутрь тушки.
  5. Можно смазать растительным маслом по шкурке, а можно этого не делать и выложить сразу горбушу в емкость пароварки. Поставить таймер на 25 минут, заполнить нижний поддон водой до максимума и варить до полной готовности.
  6. Аккуратно целиком переложить на блюдо, на которое добавляется любая зелень или отварные овощи по вкусу и вместе с таким гарниром горбуша подается на стол.

Диетические шарики

Отварная рыба – это не только целая тушка или куски, но также блюда из фарша. Для диетических шариков нужно взять:

  • филе любой белой рыбы – 600 г;
  • рис – 60 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • укроп свежий – 1 большой пучок;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль молотый перец – по вкусу.
Диетические шарики
Freepik.com

КБЖУ рецепта вареных морских обитателей:

  • калорийность – 115 г;
  • белки – 5,8 г;
  • жиры – 2,1 г;
  • углеводы – 5 г.

Рецепт вареный пошагово:

  1. Филе рыбы перекрутить на мясорубке, добавляя потом лук.
  2. Добавить в фарш промытый предварительно рис и мелко рубленный укроп. Посолить массу, поперчить ее сформировать из нее шарики.
  3. В глубокой сковороде, в которую добавляют достаточное количество воды, сварить диетические шарики из рыбного фарша. На их термическую обработку должно уйти не менее 15 минут. Если они получаются достаточно крупные, то продолжать готовить 20-23 минуты.

По-армянски

Речная форель с ореховым соусом – это одно из ярких блюд армянской кухни, которое готовят в стране повсеместно. Сделать его достаточно просто, а вот с точки зрения термической обработки можно применить два способа: запекание или отваривание.

Второй вариант является более диетическим и для него лучше взять следующие продукты:

  • целую речную или озерную форель – 2 шт. весом приблизительно по 800 г;
  • орехи грецкие – 200 г. в очищенном виде;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • корень петрушки – 2 шт;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • лист лавровый и соль – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

  • калорийность – 147 г;
  • белки – 10,8 г;
  • жиры – 8,1 г;
  • углеводы – 2г.
Уха из форели
Freepik.com

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Промыть снаружи и изнутри под проточной водой.
  2. В большой кастрюле закипятить небольшое количество воды – достаточно, чтобы она поднималась на 2 см.
  3. Положить туда рыбу – размер дна должен соответствовать длине тушки. Вместе с рыбой кинуть в воду лавровый лист, нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченный чеснок, порезанный тонкими кружочками корень петрушки. Сверху аккуратно посолить.
  4. Дать рыбе на отваривание 10 минут. Пока она готовится заняться грецкими орехами. Истолочь и их ножом или перебить блендером практически до состояния муки.
  5. Открыть кастрюлю и убедиться в том, что вода слегка испарилась. Отобрать часть бульона в отдельную мисочку, всыпать туда орехи, которые надо развести в отваре до кремообразной консистенции.
  6. Перелить полученную смесь назад в кастрюлю и отварить рыбу еще на протяжении 10 минут, но уже при открытой крышке. Важно, чтобы жидкость уварилась в объеме в 2 раза.
  7. На финальной стадии можно дополнить форель овощами и обязательно в блюдо добавляют орехово-пряный соус.

Суп по-гречески

На юге Европы вареная рыба готовится очень вкусно и часто эти вариации представлены именно первыми блюдами. Для того, чтобы приобщиться к национальной кухне Греции, стоит попробовать суп с нутом, шпинатом и треской.

Для него потребуется:

  • филе трески – 400 г;
  • шпинат свежий – 150-200 г;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • масло оливковое – 4 ст.л;
  • соль и белый молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.

КБЖУ рецепта вареной трески:

  • калорийность – 119 г;
  • белки – 4,8 г;
  • жиры – 3,5 г;
  • углеводы – 4,3 г.

Процесс приготовления вареной трески:

  1. Нут замочить на ночь в холодной воде. На утро воду слить и отварить зерна до полуготовности. На это уйдет около 40 минут.
  2. Вареные яйца должны быть вкрутую.
  3. Одновременно с этим измельчить лук и обжарить его в масле до легкого золотистого оттенка.
  4. В кастрюле закипятить 3-4 л воды, положить туда филе. Варить около 10 минут при закрытой крышке.
  5. Затем добавить томатную пасту, жареный лук, посолить, окунуть лавровый лист. Переложить отваренный до полуготовности нут.
  6. Промыть и измельчить шпинат – положить его в кастрюлю и варить 3-4 минуты.
  7. При подаче в тарелку положить суп, а сверху распределить кружочки яиц порционно.
суп
Pexels.com

Уха из семги

Чтобы сварить вкусную уху, используют качественную рыбу и дополняют ее разными овощами и кореньями. В этом случае основные составляющие будут находиться в пряном отваре, что добавляет итоговому блюду цельный оригинальный вкус.

Для ухи из семги лучше взять следующие продукты:

  • семги филе – 600 г;
  • оливковое масло – 6 ст.л;
  • лук репчатый – 1 большая головка;
  • томаты красные – 6 шт;
  • картофель – 3 больших корнеплода;
  • чеснок – 10 зубков;
  • зелень петрушки, укропа – по 1 большому пучку. Чабера и мяты – по нескольку веточек;
Солянка
Freepik.com

КБЖУ рецепта вареной семги:

  • калорийность – 87 г;
  • белки – 4,9 г;
  • жиры – 2,6 г;
  • углеводы – 3,5 г.

Процесс приготовления вареной семги:

  1. Филе промыть под проточной водой, нарезать на небольшие полоски. Залить его подготовленной водой в кастрюле объемом 4 л и поставить на сильный огонь, пока не закипит.
  2. За это время очистить картофель, снять тонко шкурку с томатов. Все нарезать кубиками.
  3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и как можно тоньше нарубить.
  4. Нарезать небольшими кубиками лук.
  5. Все овощи без предварительной обжарки заложить через 15 минут после закипания рыбы в будущий суп. Когда отварной картофель станет мягкий, можно закладывать зелень. Ее нужно промыть и очень тонко нарубить. А вот мяту, если не нравится сложный освежающий вкус, используют цельной. Веточки опускают за кончики на 2 минуты в бульон, а затем достают.
  6. Отваривать будущую уху вместе со свежей зеленью надо не более 3 минут.

ПП треска

Если хочется получить диетическое блюдо из отварной трески, то выбор этой породы рыб является оптимальным. Ведь само по себе мясо содержит незначительное количество калорий, а так как его будут отваривать, то удастся насытиться белками и полезными веществами и не получите большого количества калорий.

Рецепт ПП трески включает в себя следующие компоненты:

  • треска филе – 1 кг;
  • сок из 1 лимона;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • петрушка – 1 корень;
  • соль и специи – по вкусу;
  • масло оливковое – 1 ст.л.

КБЖУ рецепта вареной трески:

  • калорийность – 75 г;
  • белки – 6,7 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 0 г.
треска
Pexels.com

Пошаговое приготовление трески вареной:

  1. В сотейник сложить кусочки филе трески, сбрызнуть их соком лимона.
  2. Сверху выложить кружочки луковицы, моркови, натертой на мелкой терке петрушки. Все равномерно посолить и посыпать специями.
  3. Полить маслом и добавить 2 ст.л. воды. Плотно закрыть крышкой и закипятить – закрыть плотно крышкой и варить 15 минут.

С польским соусом

Для этого блюда нужно взять:

  • тунца – 500 г;
  • фасоли консервированной – 200 г;
  • томатов крупных красных – 2 шт;
  • виноградного сока натурального несладкого – 100 мл;
  • картофель – 2 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • масло растительное 2 ст.л;
  • соль и укроп – по вкусу.
Тунец
Pixabay.com

КБЖУ рецепта вареного тунца:

  • калорийность – 109 г;
  • белки – 6,7 г;
  • жиры – 3,1 г;
  • углеводы – 2 г.

Приготовление вареного тунца:

  1. Тунца разрезать на кусочки, сложить его в большую кастрюлю. Залить водой и проварить 10 минут.
  2. После истечения времени выложить в емкость фасоль, порубить туда же томаты. Залить все виноградным соком – продолжать тушение 5 минут.
  3. После этого добавить лук и мелкие кубики картофеля – готовить еще 7-10 минут. Все посолить и поперчить, добавить оливковое масло. Тушить еще 10 минут. Подавать вареного тунца вместе с образовавшимся соусом.

Отварная скумбрия

Приготовить такое блюдо весьма просто и не потребует много времени. Все, что нужно сделать – это выпотрошить свежемороженую скумбрию и добавить к ней несколько компонентов, которые придадут оригинальность вкуса.

Вот какие продукты нужны этому блюду:

  • скумбрия – 2 шт;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сельдерей зелень или стебли – около 30 г;
  • лимон – 1 цитрусовый;
  • соль – по вкусу.
скумбрия
Яндекс картинки

КБЖУ рецепта на 100 г. готового вареного блюда:

  • калорийность – 88 г;
  • белки – 6 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0 г.

Пошаговое приготовление вареной скумбрии:

  1. Скумбрию очистить от внутренностей. Удалить голову и распластовать тушку на 2 части. Отрезать хвост и плавники, каждую половинку сбрызнуть лимонным соком и разрезать на 2 части.
  2. Сложить их в кастрюлю, сверху распределить все овощи в измельченном состоянии.
  3. Посолить и варить на медленном огне 15 минут.

Зубатка на пару

Очень простой рецепт, но от этого не менее вкусный.

Для него нужны:

  • филейная зубатка – 600 г;
  • лимон – 1 шт;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • сметана – 200 мл;
  • зелень петрушки – 1 большой пучок;
  • соль – по вкусу.
рыба
Freepik.com

КБЖУ рецепта вареной зубатки:

  • калорийность – 97 г;
  • белки – 7 г;
  • жиры – 2,1 г;
  • углеводы – 0,8 г.

Как приготовить вареную зубатку на пару пошагово:

  1. Зубатку разделить на порционные кусочки. Сбрызнуть их лимонным соком – дать постоять минут 20 для маринования.
  2. Тем временем нарезать тонкими кружками морковь, лук, корень петрушки.
  3. В пароварку положить куски рыбы, посолить их сверху, распределить все овощи. Посыпать рубленной зеленью. Вылить сметану и поставить таймер на 20 минут.
  4. Подавать вареное блюдо вместе с образовавшимся соком.

Вареный судак под томатом

Рецепт просто выполнить даже начинающим и он не потребует большого количества продуктов. Нужно всего лишь взять:

  • судак – 1 кг;
  • томаты свежие – 300 г;
  • морковь – 2 шт;
  • лук-порей – 2 стебля;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 1 пучок.
Рыба в томатном соусе
Pixabay.com

КБЖУ рецепта вареного судака:

  • калорийность – 75 г;
  • белки – 6,7 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 0 г.

Последовательность действий при приготовлении вареного судака:

  1. В глубокий сотейник нужно сложить разрезанный на порционные куски судак. Влить 5- мл. воды и поставить на медленный огонь.
  2. Заняться параллельно подготовкой овощной компоненты. Томаты обдать кипятком и снять с них тоненькую поверхностную шкурку. Мякоть нарезать кубиками.
  3. Морковь и лук измельчить, как можно тоньше. Все сложить на рыбу сверху, посолить, распределить мелкорубленый укроп и готовить около 15 минут. Общее время термической обработки не должно превышать 25 минут, чтобы рыба не распалась на части.

С чайной заваркой

Если хочется придать мойве оригинальный вкус и интересный цвет, можно во время тушения шкары добавить большее количество овощей и одновременно с этим чайную заварку. Тогда рыбка получится привлекательного цвета, как показано на фото.

Все, что нужно будет подготовить, это:

  • мойва свежемороженая (можно взять ледяную) – 1 кг;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • заварного чая – 2 пакетика;
  • лимон – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 70 г;
  • белый перец – по вкусу.
Мойва
Pixabay.com

КБЖУ рецепта вареной мойвы или ледяной:

  • калорийность – 75 г;
  • белки – 6,7 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 0 г.

Процесс выполнения:

  1. Сложить мойву или ледяную в сковороду.
  2. Лук нарезать кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Положить овощную компоненту. Все посолить.
  3. В кипятке заварить чай и влиять полученную жидкость в сковороду с рыбой.
  4. Отжать туда же лимонный сок, добавить белый перец. Тушить 20 минут на медленном огне. Но сначала поставить сковороду на интенсивный огонь, а как только вода закипит, сбавить интенсивность до минимума.

Заключение

Чтобы сварить рыбу по любому из указанных рецептов не нужно много времени и мастерства. Нужно всего лишь следовать указанным действиям. И все получится так, как представлено на фото. И тогда отварная рыба удивит всех.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга отварной рыбы
Вареная мойва
1
Отварная скумбрия
1
Щи с капустой
0
Рыба на пару с травами
0
Диетические шарики с рыбой
0
Рыба по-армянски
0
Суп по - гречески
0
Уха из семги
0
ПП треска
0
Рыба с польским соусом
0
Зубатка на пару
0
Вареный судак под томатом
0
Рыба с чайной заваркой
0
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: