Белый соус для рыбы из сливок

Существует большое количество рецептов приготовления сливочного соуса для рыбы. С ним вкус блюда становится неповторимым. Подходит, как для речной, так и для морской рыбы.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.01%
Речной
26.45%
Не люблю рыбу
4.54%
Проголосовало: 639

Классический

Это один из популярных рецептов. Подходит и для рыбы, и для мяса. Им можно заправлять различные салаты.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Сливки 20% 100 мл.
  • Мука пшеничная 10 г.
  • Сливочное масло 30 мл.
  • Укроп 25 г.
  • Петрушка 25 г.
  • Лимон ½ шт.
  • Соль 3 г.
  • Перец 2 г.
На порцию
Калории: 248 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 22.6 г
Углеводы: 8.2 г
Шаги
16 мин.Видео-рецептПечать
  • Зелень
    Зелень промыть и мелко нарезать.
  • Выдавить сок из лимона
    Выдавить сок из половинки лимона.
  • мука
    На сухой сковородке обжарить муку
  • Масло
    Сливочное масло растопить в ковшике и добавить к муке. Перемешать
  • сливки
    Затем туда влить сливки. Хорошенько перемешать лопаткой.
  • соус
    Положить мелко нарезанную зелень. Через пять минут добавить лимонный сок, соль и перец. Ингредиенты перемешать. Затем выключают плиту. Готово! Подавать его лучше в горячем виде.

Этот сливочный соус подойдет любой рыбе. Вкус улучшится, если посыпать сверху зеленью. Сливочное масло можно заменить любым другим. По желанию добавляются другие специи.

Лосось
Pixabay.com

С лимоном

В рецепте используются самые простые ингредиенты. Такой соус готовится очень быстро. Он подойдет и для жареной, и для тушеной, и для отварной рыбы.

Время приготовления – примерно пять минут. Сама готовка – десять минут.

На 4 порции необходимо:

  • сметана – 100 г.
  • соевый соус – 40 мл.
  • укроп – 30 г.
  • лимонная цедра – 7 г.
Блюдо из рыбы
Freepik.com

100 грамм готового продукта содержит(ккал):

  • белки – 3,5 г;
  • жиры – 11,6 г;
  • углеводы – 4,2 г;
  • калорийность – 135,6.

Рецепт приготовления:

  1. В миске к сметане добавляют соевый соус.
  2. Затем натирают цедру лимона. Используют только желтую часть. Белая же придаст горькости соусу.
  3. Укроп промыть и нарезать.
  4. Положить зелень. Укроп можно заменить петрушкой.
  5. Вот теперь соус готов.

Такой сливочный соус делает рыбу сочной и мягкой. Подойдет, как к белой, так и красной рыбе. Вместо цедры лимона можно использовать цедру и апельсина, и мандарина, и грейпфрута. Зелень может быть любая. Идеально будет, если получится найти тархун. С помощью этой травки соус станет еще вкуснее. Жирность в сметане не главное. С любой будет вкусно.

С сыром

Время приготовления – четверть часа. Сама готовка – треть часа.

На шесть порций нужно:

  • сливки 20% – 1 стакан;
  • бульон – 100 г;
  • масло сливочное – пол пачки;
  • сыр – 100 г;
  • желтки – 2 шт;
  • мускатный орех – 3 г;
  • укроп – 30 г;
  • соль – 3 г;
  • перец – 2 г.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

КБЖУ (ккал):

  • белки – 8 г;
  • жиры – 28,1 г;
  • углеводы – 2,1 г;
  • калорийность – 293,1.

Рецепт:

  1. Сыр натирают на крупной терке.
  2. Растопить масло в микроволновой печке.
  3. Соединить сыр с маслом. Налить бульон и сливки.
  4. Поставить нагреваться в небольшой кастрюльке на плиту. Держать на огне пока сыр не растворится. Смесь должна стать однородной. Во время готовки не стоит забывать помешивать соус.
  5. В миске желтки яиц перетирают с солью, перцем и мускатным орехом. Затем вливают к сырной смеси.
  6. Поставить соус греться на водяную баню. Выключают заливку сразу после загустения.
  7. Сверху посыпать нарезанной зеленью.

Такой соус можно подавать к любой рыбе. Даже обычный минтай заиграет новыми красками под сырным соусом. Бульон при готовке может быть любым.

Со шпинатом

Время приготовления – треть часа. Сама готовка – четверть часа.

На 6 порций:

  • шпинат – 1 пучок;
  • 1 стакан сливок 30%;
  • сливочное масло – 1 ст.л;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • чеснок – 5 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сахар – 3 г;
  • перец – 2 г.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм готового продукта содержит (ккал):

  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 16,8 г;
  • углеводы – 5,8 г;
  • калорийность – 184,5.

Приготовление по шагам:

  1. Необходимо перебрать листья шпината. Остаются только листочки. Стебли выкидываются.
  2. Положить шпинат на дуршлаг и обдать кипятком. Оставить на некоторое время. Листья шпината должны размягчиться.
  3. Лук и чеснок прочистить и промыть под краном.
  4. Лук нарезать кубиками толщиной один сантиметр.
  5. Чеснок нашинковать очень мелко.
  6. У остывшего шпината отжать воду. Затем нарезать его мелко и переложить в миску.
  7. В глубокую кастрюлю положить сливочное масло и поставить на средний огонь.
  8. Затем туда положить лук и чеснок. Тушить до прозрачного состояния.
  9. Влить сливки.
  10. Положить соль, сахар, перец, мускатный орех, лимонный сок.
  11. Уменьшить огонь до минимума.
  12. Сливки должны закипеть. Не забывать постоянно помешивать.
  13. При появлении первых пузырьков сразу же положить в эту смесь шпинат. Довести до кипения.
  14. Накрыть крышкой. Подождать пока остынет.
  15. Соус для рыбных блюд готов. Можно подавать к столу.

Готовится этот соус для рыбы из доступных ингредиентов. Можно и не обдавать шпинат кипятком. Просто нарезать мелко и положить в соус. Его подают не только к рыбе. Хорошо сочетается с курицей. С его помощью можно приготовить великолепные бутерброды. Также этот соус подходит и для заправки салатов.

С чесноком

Этот необычный чесночный соус готовится из простых ингредиентов. При добавлении вкус блюда улучшается. Его любят не только взрослые, но и дети. Малоежки с ним могут съесть не только рыбу, но и мясо.

Время приготовления такого блюда составляет примерно четверть часа. Сама готовка – треть часа.

На 7 порций необходимо:

  • масло сливочное – 70 г;
  • сливки – 300 г;
  • 1 головка чеснока;
  • соль и перец по вкусу.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм готового продукта содержит (ккал):

  • белки – 2,4 г;
  • жиры – 36,8 г;
  • углеводы – 8,3 г;
  • калорийность такого блюда составляет 372,8.

Приготовление:

  1. Чеснок очистить и промыть.
  2. Затем измельчить через пресс. Можно натереть на мелкой терке.
  3. Растопить сливочное масло на сковородке. Огонь должен быть минимальным.
  4. Чеснок добавить к маслу. Обжарить немного и перемешать.
  5. После того, как закипит, нужно посолить и поперчить. По желанию добавляются другие приправы.
  6. Соус варят пока не загустеет
  7. Кусочки рыбы поливаются соусом и подаются к столу. Приятного аппетита.

Рекомендуется при подаче чесночный соус выкладывать прямо на горячую рыбу. Вместо сливочного масла можно добавить любое растительное масло. Готовится данный соус очень быстро, но вкус от этого не страдает.

С икрой

Время приготовления такого блюда составляет примерно 5 минут. Сама готовка – 10 минут.

На 6 порций нужно:

  • сливки 35% – 1 стакан;
  • 50 мл лимонного сока;
  • цедра половинки лимона;
  • приправы – по вкусу;
  • икра красная – 2 ч.л.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм готового продукта содержит (ккал):

  • белки – 3,1 г;
  • жиры – 23,4 г;
  • углеводы – 3,3 г;
  • калорийность такого блюда составляет 233,4.

Приготовление по шагам:

  1. Нужно довести до кипения сливки и убавить огонь на плите.
  2. Добавить туда цедру и приправы.
  3. Готовить минут пять и выключить.
  4. Дать остыть при комнатной температуре.
  5. Добавить сок лимона.
  6. Потом добавить красную икру.
  7. Соус к рыбе готов.

Икру запрещено класть в горячий соус, так как может затвердеть. Те, кто не любит приправы могут положить только соль. И так все будет очень вкусно.

Листья шпината можно и не обдавать кипятком. Будет вкусно даже если просто нарезать их. В соус иногда для вкуса добавляют сыр. Сливки можно заменить обычной сметаной. Если хочется, чтобы консистенция соуса стала погуще, то этого добиваются путем добавления столовой ложки муки.

С креветками

Время приготовления соуса для рыбы – четверть часа. Сама готовка – треть часа.

На 6 порций нужно:

  • чеснок – 5 г;
  • 1 лук;
  • крупные креветки – 7 шт;
  • 60 мл. коньяка;
  • 300 мл. воды;
  • 200 г. сливок;
  • 10 г розового перца;
  • оливковое масло – 30 мл.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм готового продукта содержит (ккал):

  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 17,8 г;
  • углеводы – 5,9 г;
  • калорийность такого блюда составляет 217,5.

Приготовление по шагам:

  1. Прочистить и промыть лук и чеснок.
  2. Лук шинкуется тонкими полукольцами.
  3. Чеснок измельчить ножом.
  4. Затем необходимо обжарить лук с чесноком.
  5. Добавить панцири и головы креветок.
  6. Через некоторое время влить коньяк и поджечь.
  7. Как только огонь погаснет, то добавляется вода. Вместо нее можно налить любой бульон.
  8. Жидкость должна уменьшиться в два раза.
  9. Процедить и опять уварить в два раза.
  10. Добавить сливки и розовый перец. Перемешать хорошенько соус деревянной лопаткой.
  11. Соус уваривается на плите до необходимой густоты.
  12. Перед окончанием добавить креветки и посолить.
  13. Снять с огня и положить соус в теплое место.
  14. Теперь можно полить им рыбу и подавать к столу. Приятного аппетита!

Креветки превосходно сочетаются с рыбой. Такой соус подходит к любой рыбе. Сливки можно заменить сметаной. Этот соус хорош для праздничных ужинов. Необычный вкус никого не оставит равнодушным.

С горчицей

Время приготовления и готовка занимает по пять минут.

На шесть порций:

  • сметана – 250 г;
  • кориандр – 20 г;
  • укроп – 20 г;
  • порошковая горчица – 5 г;
  • соль – 4 г.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм готового продукта содержит:

  • белки – 2,7 г;
  • жиры – 17,4 г;
  • углеводы – 3,5 г;
  • калорийность такого блюда составляет 181,3 ккал.

Приготовление по шагам:

  1. Промыть и нарезать зелень. Вместо укропа можно взять петрушку.
  2. Горчицу, кориандр и укроп растереть в ступке. Можно воспользоваться измельчителем. Так будет быстрее.
  3. Добавить сметану и перемешать.
  4. Посолить.
  5. Переливают в соусник и подают к столу.

Такой соус идеален не только для рыбы, но и для мяса. Сметану кладут любой жирности. По желанию добавляются любимые приправы.

С вином

Такой соус подойдет к любой рыбе. Лучше всего использовать сухое белое вино.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 10 минут. Сама готовка – 10 минут.

На 5 порций необходимо:

  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 7 граммов;
  • белое вино – пол стакана;
  • укроп– 30 граммов;
  • соль и перец по вкусу.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм приготовленного продукта содержит(ккал):

  • белки – 1,1 г;
  • жиры – 35,1 г;
  • углеводы – 3,9 г;
  • калорийность такого блюда составляет 362,9.

Приготовление по шагам:

  1. Вначале надо растопить масло на медленном огне или в микроволновой печи.
  2. Затем туда постепенно добавляют муку.
  3. Потом вливают тихонечко белое вино. Необходимо постоянно помешивать.
  4. Огонь ставится на минимум. Это нужно, чтобы выпарить вино.
  5. Посолить и поперчить.
  6. Соус к рыбе готов. Во время подачи к столу посыпать нарубленной зеленью.

С зеленью

Время приготовления такого блюда составляет примерно 15 минут. Сама готовка – 20 минут.

На 6 порций:

  • сливки – 250 мл;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • укроп – 40 гр;
  • чеснок – 7 гр;
  • прованские травы – 5 гр;
  • сливочное масло – 2 ст.л;
  • соль 5 гр.
лосось
Pexels.com

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • белки – 2,5 г;
  • жиры – 26,2 г;
  • углеводы – 5,4 г;
  • калорийность такого блюда составляет 267,6 ккал.

Рецепт:

  1. В кастрюлю наливают сливки.
  2. Добавить к сливкам лавровый лист с прованскими травами. Нагреть соус на медленном огне. Довести до кипения.
  3. Чеснок очищается и измельчается ножом. Добавляется в соус.
  4. Добавить соль и перемешать силиконовой или деревянной ложкой.
  5. Укроп промыть. Затем необходимо его измельчить и положить в соус. Все время смесь нужно перемешивать.
  6. Добавляется сливочное масло. Варить пока оно не растворится в соусе. Выключить огонь.
  7. Убрать лавровый лист. Соус должен чуток остыть.
  8. Все готово.

Такой соус больше подходит для красной рыбы. Во время готовки не нужно забывать помешивать соус. Ведь он может пригореть ко дну и стенкам посуды при варке. Чеснок при готовке лучше мелко нарезать. Вкус теряется при использовании пресса для измельчения чеснока.

С томатами

С помощью этого рецепта любой желающий сможет понять, как приготовить сливочный соус для рыбы с томатами.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 15 минут. Сама готовка – 20 минут.

На 7 порций:

  • сливки – 200 мл;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • помидоры – 2 шт;
  • томатная паста – 50 г;
  • масло подсолнечное – 50 г;
  • перец – 3 г;
  • соль 5 г.
Рыба в томатном соусе
Pixabay.com

100 грамм приготовленного продукта (ккал):

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 16,2 г;
  • углеводы – 5,9 г;
  • калорийность – 176,4.

Рецепт:

  1. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  2. На сковороду налить растительное масло.
  3. В разогретую сковороду положить лук. Готовить в течение пяти минут. Не забывать помешивать время от времени.
  4. Сделать надрезы поперек помидора. Выложить их в глубокую посудину и обдать кипятком. Оставить на некоторое время в воде томаты. Это делается для того, чтобы можно было с легкостью убрать кожуру.
  5. Помидоры без кожицы нарезать кубиками.
  6. Добавить помидоры и томатную пасту к луку.
  7. Посолить и поперчить. Не забывать помешивать ингредиенты при готовке. Тушить минут пять.
  8. Затем вливаются сливки. Как только соус закипит, огонь уменьшается.
  9. Огонь выключить после загустения соуса до нужной консистенции.
  10. Сливочно-томатный соус готов. Приятного аппетита!

Его подают к рыбным и мясным блюдам. Соус для рыбы готовят из сливок различной жирности. Если заменить его сметаной блюдо станет менее калорийным. Все дело вкуса.

С огурцом

Время приготовления такого блюда составляет примерно 10 минут. Сама готовка – 15 минут.

На 4 порции нужно:

  • майонез – 50 гр;
  • огурец – 70 гр;
  • сливки – 50 мл;
  • чеснок – 5 гр;
  • петрушка – 30 гр;
  • подсолнечное масло 50 г;
  • соль 5 гр;
  • перец – 3 гр.
Блюдо из рыбы
Freepik.com

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • белки – 1,8 г;
  • жиры – 35,8 г;
  • углеводы – 4,1 г;
  • калорийность – 345,7 ккал.

Готовка по шагам:

  1. Огурцы нарезать кубиками. Добавить чеснок и майонез.
  2. Петрушку помыть и нарезать мелко.
  3. Затем добавляют специи и петрушку.
  4. Потом наливают сливки. Все ингредиенты перемешиваются.
  5. Посолить и поперчить. Помешать соус.
  6. Приятного аппетита.

Этот соус подходит блюдам из курицы и рыбы.

С орехами

Сделать такой соус сможет каждый человек. С ним вкус рыбы преображается. Гости будут в восторге от рыбы.

Время приготовления такого блюда составляет примерно четверть часа. Сама готовка – треть часа.

На 6 порций нужно:

  • сливки – 200 мл;
  • орехи – 70 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец по вкусу.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • белки – 4,9 г;
  • жиры – 37,5 г;
  • углеводы – 5,3 г;
  • калорийность такого блюда составляет 378,4 ккал.

Приготовление по шагам:

  1. Орехи растолочь ступкой. Они должны напоминать муку.
  2. Разогреть сковороду со сливочным маслом на маленьком огне.
  3. Добавить орешки.
  4. Вливается стакан сливок.
  5. Добавляется размельченный чеснок, соль и перец. Размешать ингредиенты.
  6. Прогреть соус до загустения.
  7. Все готово.

Этот соус подойдет, как к морской, так и речной рыбе. Перед подачей к столу можно посыпать зеленью. Вместо сливок разрешается использовать сметану

.

С манго

Время приготовления такого блюда составляет примерно 10 минут. Сама готовка – полчаса.

На 6 порций нужно:

  • спелый манго – одна штука;
  • зеленый лук – 20 г;
  • лимон – ½ шт;
  • сметана – 100 г;
  • карри – 5г;
  • соль – ½ ч.л;
  • перец – ½ ч.л.
Блюдо из рыбы
Pixabay.com

100 грамм приготовленного продукта содержит (ккал):

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 7,5. г;
  • углеводы – 7,7 г;
  • калорийность такого блюда составляет 109,7.

Приготовление по шагам:

  1. Манго нарезать кубиками. Размер кусочков должен быть не больше 5 мм.
  2. Помыть и покрошить лук зеленый.
  3. Выжать сок из половинки лимона.
  4. В миске смешать кусочки манго, зеленый лук, лимонный сок, приправу и сметану.
  5. Убрать на холод на полчаса.
  6. Сливочный соус готов.

Заключение

Сливочный соус подходит не только к рыбе, но и мясу. Сливки можно заменить на сметану или нежирный йогурт. При варке не забывать постоянно помешивать соус. Для густоты можно добавить немного муки. Сырный соус подходит для красной рыбы. Речная рыба получается вкуснее при добавлении лимонного сока.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга соусов для рыбы
Классический соус
0
Соус с лимоном
0
Соус с сыром
0
Соус со шпинатом
0
Соус с чесноком
0
Соус с икрой
0
Соус с креветками
0
Соус с горчицей
0
Соус с белым вином
0
Соус с зеленью
0
Соус с томатами
0
Соус с огурцами
0
Соус с орехами
0
Соус с манго
0
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: