Рыба бельдюга

Рыба бельдюга это представитель фауны морских вод северной Атлантики. В России её ловят в Балтийском, Баренцевом, Белом море. Похожая разновидность рыбы встречается в морях, омывающих северо-восток континента. Бельдюга привлекает гурманов и кулинаров белым упругим мясом со средней жирностью и привлекательными вкусовыми качествами. Поэтому стоит рассмотреть особенности жизни и питательную ценность этой рыбки.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.1%
На сковороде
38.16%
В духовке
37.92%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2057

Описание и образ жизни

Как видно на фото, рыба бельдюга напоминает налима овальным продолговатым телом, покрытым мелкой чешуёй, и крупным ротовым отверстием. Отличия заключаются в темных выпуклых глазах и отсутствии хвостовых плавников.

Бельдюга не отличается большими размерами (обычно 10-20 см), но может достигать 40-50 см в длину. Реже попадаются особи с туловищем 60 см. На теле рыбы заметны крепкие мускулы, толстая кожа, плотная чешуя оранжевого и желто-зеленого цветов, образующих сетчатый рисунок.

Это донная рыба, обитающая в морских водоёмах. Однако она может жить в опресненной воде, а также какое-то время обходиться без воды. Её собирают во время отливов, а также ловят при помощи спиннингов или донных удочек.

Бельдюгу считают морским хищником, питающимся моллюсками, рачками, икрой и мальками других рыб. Поэтому в качестве наживки рыбаки используют червей или кусочки рыбы. Её размножение обычно проходит зимой. На свет появляются наполовину сформировавшиеся мальки в количестве 50-200 штук. Продолжительность жизни составляет 10-12 лет.

бельдюга
Яндекс картинки

Использование в кулинарии

Чаще всего рыба бельдюга подаётся на стол в жареном виде, в котором она получается особенно вкусной. Термическая обработка производится в растительном масле с использованием панировки. Повышенную жесткость мясо сводят к минимуму с помощью предварительного помещения в маринад. Рыба также:

  • готовиться в виде заливного с овощами и зеленью;
  • тушится со сметаной и яйцами;
  • используется как ингредиент салата с грибами и помидорами;
  • варится или запекается;
  • пригодна для горячего копчения с предварительной выдержкой в солевом растворе 20%.

Эта рыба хорошо сочетается со многими продуктами. Из овощей к ней можно подать картофель, морковь, помидоры или репчатый лук. В процессе приготовления Бельдюгу часто приправляют перцем, желатином, лавровым листом, горчицей, мускатом, петрушкой или сельдереем.

Чтобы мясо стало мягче, его можно приготовить с соком апельсина, лимона или лайма. Фрукты можно заменить молоком или сметаной. Эта рыба также подаётся в сочетании с куриным яйцом, шампиньонами, вешенками.

Планируя попробовать бельдюгу, можно воспользоваться готовыми рецептами:

  1. Бельдюга в молочном соусе готовиться по следующему алгоритму. У рыбы удаляются голова, плавники и чешуя. Для приготовления блюда на двоих нужно получить 600 грамм филе. Половина литра молока нагревается без доведения до кипения. В него кладется нарезанный лук (4-5 штук), душистый перец (4-5 штук), соль и рыба. Всё варится до готовности. Из остатков молока готовится соус, который выливается на блюдо перед подачей. На гарнир можно приготовить отварной картофель или пюре. Энергетическая ценность блюда составит 56 ккал на 100 грамм. Калорийность можно уменьшить, заменив молоко водой.
  2. Планируя приготовить салат «Новинка», помимо 500 г бельдюги нужно взять 3 яйца, две луковицы, 50-60 г голландского сыра, банку майонеза, 5-6 ложек маслины, соль и перец. Филе рыбы варится, яйца отваривают вкрутую. Все это нарезается, смешивается с порубленным луком, протертым сыром, заправляется майонезом и перемешивается. По вкусу добавляются приправы. Зелень и маслины используются для украшения готового блюда. Калорийность блюда составит 199 ккал на 100 грамм. Этот салат также готовят из других видов рыбы, включая треску или луфаря.

Людей, готовящих бельдюгу впервые, может смутить приобретение костями зеленоватого оттенка, а также посинение мяса в процессе термической обработки. Однако эти явления вполне нормальны, а гастрономические качества рыбы помогают легко примириться с непривлекательным видом.

бельдюга
Яндекс картинки

Состав на 100 гр

Эту рыбу относят к низкокалорийным продуктам. На 100 грамм свежего мяса приходится всего 88 ккал и 16 белков. Мясо богато:

  • хлором;
  • цинком;
  • никелем;
  • фтором;
  • витамином РР.

В жареном виде калорийность продукта повышается до 93 ккал. За счет использования масла добавляется одна единицы жира. Это стоит учитывать при расчете энергетической ценности блюда.

Польза и вред для человека от употребления

Бельдюга ценится как источник полезных веществ. Она полезна:

  • для улучшения ферментации желудочного сока;
  • для стимуляции выработки соляной кислоты;
  • для борьбы с болезнетворными микроорганизмами в кишечнике;
  • для улучшения состояния волос, глаз;
  • для нормализации работы печени и нервной системы;
  • для усиления сопротивляемости клеток микробам;
  • для замедления процессов старения;
  • для укрепления костной ткани и зубной эмали.

Бельдюга это диетический продукт, не имеющий серьёзных противопоказаний к употреблению.

Заключение

Судя по фото, Бельдюга привлекает не внешним видом, а больше вкусовыми качествами и питательными свойствами мяса. Эта рыба может сочетаться с разными продуктами, и готовиться различными способами. Поэтому она может стать достойным дополнением обеденного или праздничного стола.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: