Антарктический криль

У многих хозяек по всему миру огромной популярностью пользуется мясо антарктического криля. По-другому этого представителя водной стихии называют северной креветкой. Познакомимся подробнее с этим вкуснейшим морепродуктом, его составом и рецептами блюд из криля.

Характеристика

Многие люди уверены, что криль – это мелкая креветка. Однако подобное утверждение является ошибкой. Люди думают так только потому, что криль очень похож на креветку, но имеет значительно меньшие размеры. Эти рачки являются зоопланктоном, который внешне выглядит как креветка, обладает с ней схожим строением и химическим составом.

У большинства разновидностей криля прозрачное тельце с черными сферической формы глазами, а их панцирь, как видно на фото, имеет ярко-красный окрас. Пищеварительную систему криля нетрудно увидеть, поскольку она зеленого цвета. Это можно легко разглядеть и на фото. Подобный окрас ей придаёт пигмент, содержащийся в съеденных крилем растениях.

Криль имеет некоторые особенности, отличающие его от других рачков:

1. У большей части ракообразных жабры находятся под панцирем, а у криля в области ниже панциря они обнажены.
2. У криля имеются фотофоры – светящиеся органы, излучающие свет синего цвета.

Длина взрослой особи примерно 6 сантиметров, а вес превышает 1 грамм.

Образ жизни особи и среда обитания

Ареал обитания криля – это высокие широты планеты. Здесь наиболее благоприятная среда для их жизнедеятельности. Также крилевые ракообразные водятся и в средних широтах. Среда их обитания непосредственно связана с кислородным составом воды: в полярных и приполярных широтах в воде содержится большое количество кислорода, в средних широтах – умеренное, а в тропических широтах и на экваторе – низкое.

Для крилевых ракообразных характерно скопление в большие и плотные стаи, которые выглядят на водной поверхности как огромное розовое пятно.

Крилевые рачки обитают в поверхностном слое воды, поскольку там находятся большие скопления фитопланктона, которым питается криль. По мере взросления рачки начинают питаться водорослями. В зимний период они могут принимать в пищу детрит, который представляет собой неразложенные частички растений и животных, останки позвоночных и беспозвоночных представителей фауны.

Продолжительность жизни крилевых ракообразных в среднем составляет около 4-х лет. Их молодость приходится на стадию личинки. На этом этапе жизни её длина составляет около 2-х сантиметров. На 3-м году жизни из личинок вырастают рачки длиной до 3,5 сантиметров. К этому моменту уже наступает половая зрелость. Половозрелые особи мечут икру дважды на протяжении жизни, а некоторые и больше. Во взрослом состоянии рачок живет примерно один год. Нерестятся они в начале зимы и в конце весны.

Виды

Сегодня существует приблизительно 80 видов криля. Среди промысловых разновидностей, которые человек употребляет в пищу, самыми распространенными являются:

Антарктический – наиболее распространенная разновидность, обитающая в антарктических водах. Имеет много схожего с арктическим крилем.

Тихоокеанский – данная разновидность чаще всего становится объектом рыболовного промысла. Местами ее вылова являются Британская Колумбия и Япония.

Норвежский – обитает в Исландии, Гренландии, Норвегии, Северной Каролине и на Средиземноморском побережье.

Австралийский – водится на побережье Австралии, Южной Зеландии и Тасманийского полуострова.

Наименование видов непосредственно связано с географическим расположением местности, где осуществляется их промысловая добыча. Представители разных видов криля лишь немного различаются между собой внешне, особенностями поведения и питанием.

Польза и вред для человека

Мясо криля является очень полезным для человеческого организма продуктом. Оно и в замороженном, и в консервированном виде обладает высоким питательными свойствами. Это связано с тем, что в нем в большом количестве содержится белок и полезные для организма человека микроэлементы. Крилевое мясо обладает следующими полезными свойствами:

1. Оно безопасно с точки зрения экологии, поскольку в организме криля в течение всей его жизни не накапливается вредных микроэлементов.
2. Даже после консервации или термической обработки весь состав микроэлементов остаётся неизменным, усвояемость белка не теряется.
3. В сочетании с тренировками в спортивном зале способствует снижению массы тела и увеличению мышечной массы, поскольку является низкокалорийным продуктом.
4. Оказывает благоприятное воздействие на женский организм в период беременности, поскольку в процессе вынашивания плода он нуждается в повышенном количестве полезных микроэлементов.
5. Улучшает состояние больных в период восстановления после перенесенных заболеваний и травм, а также в послеоперационный период.
6. Благодаря содержащемуся в мясе криле йоду, его рекомендуется добавлять в рацион людям, проживающим в районах с неблагополучной радиационной обстановкой.

Несмотря на несомненную пользу морепродуктов, необходимо соблюдать меру при их употреблении.

Серьёзных противопоказаний мясо криля не имеет, но, как и другие морепродукты, может стать причиной возникновения аллергии. Поэтому малышам в возрасте до 3-х лет его лучше не давать совсем.

В виде консерв

Огромной популярностью у населения пользуются консервы из антарктического криля. Такая популярность берет начало еще с 70-х годов прошлого столетия, когда улов криля в Советском Союзе достигал невероятных объемов.

Консервированный криль используют для приготовления различных блюд. Его добавляют в первые и во вторые блюда, в салаты, в супы, приготовленные по рецептам азиатской кухни. Консервы из морского криля имеют особенность, которая заключается в обработке продукта и его упаковывании. Обработка криля и его упаковка происходят уже в первые 4 часа после их отлова.

Любое рыболовецкое судно оснащено специальным помещением с оборудованием, с помощью которого рачки очищаются от хитина и консервируются. Такая быстрая обработка позволяет сохранить все полезные свойства мяса.

Для кого является пищей

Низшая позиция в пищевой цепи океана принадлежит зоопланктону. Одновременно с этим он составляет её основу. Значительная доля в рационе представителей водной стихии приходится на мелких рачков. Согласно статистическим данным, за год хищные обитатели морей и океанов поглощают половину всего антарктического криля. Мелкие ракообразные служат пищей для тюленей, пингвинов, кальмаров, рыб и дельфинов. Но главным врагом криля являются киты. В течение суток один кит съедает приблизительно 4 тонны рачков. Криль без труда восстанавливает свою популяцию, благодаря тому, что в период нереста самки откладывают большое количество икры, а родившиеся мальки растут очень быстро.

Промысловое значение

Ракообразные представители водной стихии – это важнейшая составляющая рыболовного промысла в современном мире. Объектом отлова в основном становится антарктический и атлантический криль. Их добыча подвергается регулированию со стороны Антарктической комиссии по сохранению морских ресурсов, чтобы сохранить популяцию рыб и животных, обитающих в океане. Данная организация несет ответственность за сохранение морской экосистемы Антарктики. Каждый ловец получает разрешение на вылов, в котором установлено ограничение по количеству отлавливаемого криля. Регламентированию подвергается и сезон вылова, чтобы исключить нанесение вреда численности криля в период нереста.

Химический состав и калорийность

В крилевом мясе содержится большое количество витаминов и полезных для человеческого организма микроэлементов. На 100 грамм продукта приходится:

• 20,6 г. белков;
• 1,7 г. жиров;
• 2,8 г. углеводов;
• энергетическая ценность – 98 Ккал.

В 100 граммах крилевого мяса содержатся следующие витамины:

• 0,1 мг токоферола;
• 0,1 мг ретинола;
• 0,04 мг рибофлавина;
• 0,03 мг пиридоксина;
• 0,03 мг тиамина;
• 5,1 мг никотиновой кислоты;
• 0,013 мг фолиевой кислоты.

Содержание полезных макроэлементов в 100 граммах продукта:

• 220 мг калия;
• 225 мг фосфора;
• 540 мг натрия;
• 70 мг кальция;
• 50 мг магния.

Микроэлементы на 100 крилевого грамм мяса:

• 4 мг железа;
• 2,8 мг фтора.

В кулинарии

Из крилевого мяса готовят разнообразные салаты, закуски и прочие блюда. Предлагаем несколько популярных рецептов с этим ценным морским продуктом.

Салат с яйцом

• 
  Отваренные вкрутую яйца почистить от скорлупы и порезать в форме кубиков.
• 
  Вымытый зелёный лук мелко порезать, соединить с измельченными яйцами и крилевым мясом. Добавить майонез и хорошо всё перемешать.
• 
  Натёртую на тёрке брынзу соединить с остальными компонентами и снова перемешать. Добавить по вкусу соли и перца.

Рисовый салат

Чтобы приготовить салат, понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 300 грамм арктического криля;
• 100 грамм риса;
• пару куриных яиц;
• по одному огурцу и яблоку;
• майонез.

Пошаговый рецепт:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, немного посолить. Отварить в ней предварительно промытый рис. Затем слить воду, а рису дать остыть.
2. Крилевое мясо размять с помощью вилки и добавить его к рису.
3. Вымытое яблоко почистить от кожуры и семечек, затем порезать его на небольшие кубики.
4. Вымытый огурец и сваренные вкрутую яйца порезать мелкими квадратиками.
5. Все компоненты соединить в салатнике, добавить к ним майонез и хорошенько перемешать.
6. В 100 граммах салата содержится:

• 11 грамм белков;
• 5,9 грамма жиров;
• 9,5 грамма углеводов.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда составляет 134,2 Ккал.

Внимание! Если сбрызнуть кусочки яблока соком лимона, то вкус салата будет более насыщенным.

Картофельный крем-суп

Для приготовления вкусного и ароматного супчика понадобится:

• полкило картофеля;
• 200 грамм лука-порея;
• 50 грамм сливочного масла;
• 200 миллилитров сливок (% жирности по желанию);
• полтора литра любого мясного бульона;
• 200 грамм очищенного атлантического криля;
• немного шнитт-лука;
• соли и кайенского перца по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Картофельные клубни вымыть, почистить и порезать в виде кубиков.
2. Промытый лук-порей мелко порезать.
3. Кастрюлю поставить на огонь, растопить в ней 15-20 грамм сливочного масла. На этом масле обжарить лук-порей до мягкости.
4. Отправить в кастрюлю порезанный картофель и влить мясной бульон. Готовить на маленьком огне, пока картофель не приобретёт рыхлую консистенцию.
5. Выключить огонь, а все содержимое кастрюли, используя блендер, превратить в пюре.
6. Затем добавить оставшиеся 30-35 грамм сливочного масла, сливки и морепродукты.
7. Все перемешать, чтобы мясо равномерно распределилось в крем-супе.

В 100 граммах крем-супа содержится:

• 6,3 грамм белков;
• 4,3 грамма жиров;
• 4,6 грамма углеводов.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда составляет 82,1 Ккал.

Заключение

Продукт с большим содержанием полезных жиров, витаминов, аминокислот, который не наносит вреда фигуре – это почти из области невероятного! Одним из таких является крилевое мясо. Оно не только обладает нежным вкусом и высокой питательной ценностью, но и способствует укреплению здоровья.

Задайте вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос