Янтарная форель: что за рыба и как приготовить

Форель янтарная, которую видно на фото, является очень полезным продуктом, с высокой пищевой ценностью. Приготовить ее можно по разным рецептам – отварить, пожарить на сковороде или на пару, запечь в духовке или на гриле, также это отличный вариант для копчения. Далее можно ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления вкусной рыбки.

Характеристика вида

Янтарная форель – это один из подвидов радужной. Основное отличие от сородичей – желтый окрас чешуи. Оттенок его может меняться, в зависимости от того, насколько чистой является среда обитания. Окрас может быть серебристо-серым, лимонно-желтым, насыщенно-золотым, это видно на фото. Если присутствует светло-золотистый оттенок, эта рыба является представителем гибридов, скрещенных с другими представителями семейства Лососевые.

Еще одно отличие данного вида рыб – они способны к накоплению каротиноидов в волокнах мышечного аппарата. В результате желтый или оранжевый оттенок их кожи является очень насыщенным и ярким. Также такая особенность делает филе диетическим, а пищевую ценность высокой.

В составе мяса содержатся такие компоненты:

• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• витамины группы В, аскорбиновая кислота, ретинол, токоферол, витамин Д;
• макро и микроэлементы – фосфор, магний, натрий, кальций, калий, йод, цинк, молибден, хром;
• ценные биохимические вещества – аргинин, аспарагин, глютамин, пиридоксин, рибофлавин, аланин, глицин, фенилаланин.

В России форель выращивают в озерах Хакасии и Кабардино-Балкарии.

В духовке

Для того, чтобы максимальное количество полезных веществ сохранилось в мясе, чтобы диетические показатели блюда были высокими, лучше всего запечь янтарную представительницу Лососевых в духовке.

• 
  Очистить рыбу от чешуи. Удалить потроха. Срезать хвост и плавники. При желании можно отрезать голову.

  Удалить жабры, тщательно промыть тушку под проточной водой. Обсушить салфетками или бумажными полотенцами.

• 
  Натереть солью и перцем, внутри тоже посолить и поперчить, добавить специи при желании.
• 
  Лимон помыть, нарезать ломтиками, уложить внутрь брюшка.
• 
  Завернуть рыбку в фольгу. Поставить в раскаленную духовку на полчаса.

---

Подавать со свежей зеленью, овощными салатами, в качестве дополнения к любому гарниру. Можно украсить веточками свежего укропа, петрушки, молодого зеленого лучка.

Фаршированная грибами

Радужная форель, приготовленная с начинкой, является настоящим украшением праздничного стола. Также желтая форель может стать прекрасным способом разнообразить повседневное меню. Фаршированная янтарная форель является очень сочной и вкусной, мясо ее нежное. Чтобы готовить блюдо, нужно запастись такими продуктами:

• тушки – полтора килограмма;
• половинка лимона;
• 10 штук грибов;
• одна крупная луковица;
• два зубчика чеснока;
• пучок свежего укропа;
• полстакана жирных сливок или сметаны;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Калорийность готового блюда составляет 165 Ккал, белков – 18,9 г, жиров – 6,8 г, углеводов – 6 г. Готовить рыбу нужно в течение часа. Рецепт приготовления такой:

1. Удалить потроха, очистить тушку от чешуи, отрезать все ненужные части. Вычистить жабра, промыть под проточной водой.
2. Высушить салфетками. Сбрызнуть внутри и снаружи свежевыжатым лимонным соком. Пусть постоит 15 минут.
3. Удалить чешую из лука и чеснока. Лук нарезать мелкими кусочками, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Опустить их на раскаленную сковороду, пассеровать на оливковом масле до полупрозрачного цвета. Посолить, добавить перец и специи. Влить сливки, перемешать.
4. Шампиньоны промыть, удалить кожицу, нарезать мелкими кусочками. Добавить в сковороду. Пусть все тушится около 15 минут.
5. Укроп помыть, мелко нашинковать. Выключить огонь и всыпать зелень в сковороду.
6. Рыбу уложить в форму на фольгу. В брюшко выложить готовую начинку. Если есть необходимость, зафиксировать его края с помощью зубочисток.
7. Поставить в раскаленную духовку на полчаса.

Подавать со свежей зеленью, помидорами, любым гарниром.

Вареная с пастернаком

Это низкокалорийное блюдо. В нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Бульон после варки желтой рыбки можно использовать в качестве основного ингредиента для ухи. На готовку уйдет около 45 минут. Калорийность на 100 г – 140 Ккал, белков – 20 г, жиров – 7 г, углеводов – 1,9 г. Нужны такие компоненты:

• одна крупная тушка;
• лавровый лист;
• черный перец горошек;
• соль;
• одна крупная луковица;
• два зубчика чеснока;
• корень пастернака или петрушки;
• жирные сливки или сметана – полстакана;
• яйцо;
• пять грецких орехов;
• мускатный орех, перец, соль;
• столовая ложка растительного масла.

Готовить форель янтарную нужно по такому алгоритму:

1. В большую кастрюлю налить воду. Включить огонь.
2. Разделать и подготовить к варке рыбу. Удалить чешую, потроха, плавники, жабра и голову. Промыть. Опустить в кипящую воду.
3. Добавить соль, луковицу, корень пастернака, лавровый лист, перец, специи.
4. Пусть варится все около получаса.
5. Пока будет вариться рыбка, необходимо обжарить на сковороде без масла орехи, измельчить их в блендере, на мясорубке или в кухонном комбайне.
6. Взбить яйцо, добавить сливки. Поставить сковороду на огонь, в нее выложить яично-сливочную смесь, опустить мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок. Пусть все томится на слабом огне. Добавить соль, перец, всыпать орехи. Пусть соус варится около трех минут, в результате он должен получиться густым.
7. Готовую рыбку разрезать на несколько кусочков. Выложить на порционные тарелки, сверху обильно полить соусом.

Это может быть, как самостоятельное диетическое блюдо, так и добавление к гарнирам. Украсить можно свежей мелко нарубленной зеленью, ломтиками лимона, разрезанными пополам помидорами черри.

Важно. Если есть аллергическая реакция на орехи, их не нужно использовать.

Что вкуснее радужная или янтарная

Оба вида форели – это жительницы пресноводных водоемов. Янтарная – это подвид радужной. В их составе присутствует большое количество ценных компонентов. Вкусовые характеристики обоих являются высокими. Мясо нежное и насыщенное, сочное.

Единственное отличие янтарной – это больше каротиноидов в организме, в результате чего мышечные волокна более яркие и насыщенные на вкус. Но оба вида рыбы практически не отличаются вкусом. Мясо сочное, не костлявое.

Заключение

Перечисленные выше рецепты позволяют приготовить очень вкусную диетическую закуску. Для праздничного застолья рекомендуется готовить рыбу целиком в духовке или на гриле. А для повседневного меню подойдут и рыбные стейки, пожаренные на сковороде, запеченные в духовке либо отварные. Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощными салатами, гарнирами. Отличным украшением станет свежая зелень. Ее можно мелко нашинковать либо положить сверху несколько веточек. Также хорошим дополнением станет лимон, порезанный мелкими кружочками.

Понравился рецепт?