Сегодня на рыбных рынках и в магазинах присутствует большое количество различных морепродуктов. Многие из них являются настоящими деликатесами, которые смогут удовлетворить вкус даже самых изысканных гурманов. Рыба морской кролик или заяц сравнительно недавно появилась на прилавках супермаркетов. На фото видно, как выглядит европейская химера. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит химера, узнать калорийность и химический состав рыбы, а также узнать, как ее можно готовить.
Внешний вид и места обитания
Ихтиологи называют эту рыбку химерой. Это представитель класса Хрящевые, отряда Химерообразные. Нередко в магазинах или на рынках эту рыбу называют морской заяц. Но это неправильно, поскольку морской кролик является одной из разновидностей моллюсков. А эту рыбу, которая на фото, правильно называют химерой.
Химера распространена в Северной Атлантике и морях Северного Ледовитого океана. Ее вылавливают возле берегов Великобритании, Исландии, Норвегии, Франции, Португалии, Италии, Африки. Кролик встречается в водах южных теплых морей на глубине около 600 метров, также этот вид рыб обитает в водах северных морей на глубине до 350 метров.
С наступлением зимы морской кролик мигрирует к прибрежным зонам в поисках теплой воды и пищи. Поэтому зимой эту рыбу выловить на маленькой глубине намного проще, чем на глубоководье.
Выглядит морской кролик также, как и другие представители семейства Химерообразные:
- голова является крупной, круглой;
- глаза крупные, массивные, рот небольшой;
- туловище удлиненное, к хвосту сильно сужается;
- длинный хвост сильно сужается к кончику, превращаясь в тоненькую нитку;
- первый спинной плавник является большим и остроконечным, а второй небольшой, невысокий, расположен вдоль всего хребта;
- по бокам расположены массивные плавники, широко поставленные;
- кожа является гладкой, без чешуи, иногда могут присутствовать выступы или шипы;
- на поверхности спины кожа бурого или темно-коричневого окраса;
- на боковых участках присутствуют пятнышки темного цвета, а поверхность брюшка светлая.
Масса тела взрослого морского кролика составляет в среднем 2 килограмма, иногда встречаются особи, массой до трех килограммов. Длина туловища составляет от одного до двух метров. Отличительная особенность рыбы морской заяц – отсутствие плавательного пузыря. Этим химера похожа на акулу, это также хрящевая рыба. Поэтому она должна постоянно двигаться, чтобы поддерживать свою жизнеспособность.
Польза и вред
Этот вид морских обитателей является очень полезным для организма человека за счет насыщенного состава:
- это ценный источник легкоусвояемых протеинов;
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 положительно влияют на функцию центральной нервной системы, укрепляют стенки сосудов, улучшают работу печени, укрепляют сердечную мышцу, улучшают работу органов репродуктивной системы у мужчин и женщин, благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтевых пластин;
- в составе присутствуют витамины – ретинол, токоферол, витамин Д, которые помогают предупредить развитие авитаминоза;
- в составе мясо рыбы содержит фосфор, калий, кальций, йод, витамины группы В, хром, цинк, железо.
Несмотря на то, что химера полезная для здоровья, есть определенные случаи, при которых нужно ограничить ее употребление:
- нельзя готовить блюда из нее женщинам в период вынашивания ребенка и грудного вскармливания, поскольку это донная рыба, в мясе могут накапливаться токсические вещества и тяжелые металлы;
- если есть индивидуальная непереносимость, которая проявляется в форме аллергической реакции;
- нельзя давать приготовленные из нее блюда детям до трехлетнего возраста.
В духовке
Перед тем, как приготовить химеру, необходимо учитывать определенные критерии готовки и выбора:
- глазницы должны быть не мутными, а прозрачными;
- внутри жабра должны быть окрашены в красноватый цвет, это свидетельствует о том, что продукт свежий;
- во время разделывания рыбы нельзя повреждать плавники, в противном случае в мясе появится неприятная горечь;
- мясо является довольно жестким, но вместе с тем оно сочное, поэтому очень важно правильно его готовить.
Есть простой рецепт приготовления вкусного блюда из филе химеры.
- Морской заяц 2 тушки
- Соленый огурец 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Кефир 200 г.
- Сметана 3 ст.л.
- Сыр брынза (из коровьего молока) или фета 250 г.
- Шампиньоны свежие 5 шт.
- Томаты 3 шт.
- Масло подсолнечное или оливковое 3 ст.л.
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Специи и Приправы
- Зелень
-
Снять шелуху из чеснока, мелко его нарезать. -
Накрошить огурцы.
-
Натереть сыр, смешать с огурцом и чесноком.
-
Мелко нарубить зелень, добавить к другим ингредиентам, смешать с кефиром и сметаной, посолить, .
-
Разогреть сковороду с растительным маслом, опустить лук и шампиньоны, пассеровать до золотистого цвета.
-
Вымыть, выпотрошить рыбу, порезать на стейки, выложить на противень, застеленный фольгой.
-
Сверху выложить слой грибов с луком.
-
Сверху слоем выложить соус из огурцов и брынзы.
Поставить в разогретую духовку на четверть часа.
Готовое блюдо подают с мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик), половинками томатов. Сверху можно полить лимонным соком.
Калорийность и химический состав
Это диетическая рыба. Калорийность на 100 г в тушеном виде составляет 115 калорий, белков – 22 г, жиров – 1 г, углеводы отсутствуют. В сыром виде калорийность филе составляет 110 Ккал, белков – 21 г, жиров – 0,5 г, углеводы отсутствуют.
Европейская химера является низкокалорийным деликатесом. Мясо сочное и при правильном приготовлении не жесткое. Подавать блюда можно с овощами, лимонным соком, соусами, зеленью. Они могут стать настоящим украшением праздничного стола.
