Что за рыба радужная форель

Радужная форель является самым популярным представителем семейства Лососевые. Это речная обитательница, а не морская. Мясо форели радужной отличается нежным вкусом, большим количеством полезных веществ. Ее активно вылавливают в естественной среде обитания, а также выращивают в искусственных водоемах в рыбных хозяйствах. Рыбу радужная форель часто используют для приготовления различных блюд шеф-повара многих стран мира. На фото можно увидеть представителя Лососевых.

Характеристика

Внешний вид отличается такими характеристиками:

• длина туловища составляет около 90 см;
• сбоку видно алую полосу;
• иногда встречаются взрослые особи, размерами в один метр;
• масса тела составляет 1,9 – 2,3 кг;
• если в местах обитания встречается большое количество планктона, размер туловища и вес рыбы увеличивается. Встречались экземпляры, весом около 3-4 килограммов.

Интересно. Самый большой представитель вида зафиксирован с весом 5 килограмм. Его выловили в водах Камчатки.

Эту рыбку можно распознать по такой детали – на боковых сторонах туловища есть красная полоска, это можно увидеть на фото. Она переливается разными тонами, внешним видом напоминает лампасы. Когда у самцов наступает нерест, она приобретает ярко-алый окрас. На корпусе тела взрослых особей присутствуют маленькие темные пятнышки, которые распространяются и на поверхности плавников. У этой рыбы эти пятна и вкрапления всегда окрашены в темный цвет в отличие от ручьевой форели, у которой присутствуют ярко-радужные пятна.

Туловище имеет удлиненную форму, на хвостовом плавнике присутствует выраженная выемка. По бокам оно плоское. Морда короткая, усеченная. В зависимости от места жительства, чешуя может быть окрашена в разные оттенки. Если стайки обитают на светлом дне, чешуя белая. Если они водятся в глубокой воде, на темном дне, тело окрашено в темный оттенок.

По мнению ученых-ихтиологов, которые проводили изучение жизненного цикла и свойств этой морской обитательницы, ее предком был тихоокеанский лосось. Сегодня ее классифицируют, как пресноводную форму морских лососей. Ее также называют микижа или камчатская семга, в зависимости от места распространения. Если она обитает в водах камчатских рек, ее туловище вырастает до одного метра, а средний вес составляет около 11 кг.

Морская или речная

Родиной радужной форели является Тихоокеанский бассейн и моря Северной Америки. В конце 19 столетия она активно начала распространяться по другим континентам, также ее часто начали выращивать в искусственно созданных водоемах и озерах. Исключением является Антарктида.

В середине прошлого века специалисты по аквакультуре начали выпускать гранулированные корма, которые помогали разводить эту рыбку. Начался ее активный отлов и разведение в горных водосборных бассейнах таких стран:

• Восточной Африки;
• Азии;
• Южной Америки;
• Норвегии.

Это один из самых популярных и любимых экземпляров спортивной рыбалки. Проживать может в теплых и умеренно холодных водах. Это речная жительница, не морская, может быть белого или черного цвета.

В северных регионах России ее выращивают не везде, только в некоторых рыбных хозяйствах Кольского полуострова, Архангельской области, Ленинградской области, в Карелии. Ихтиологами-селекционерами активно разводятся разные ее виды. На сегодняшний день представительница Лососевых с красной полоской на боках разводят только искусственным путем. Если же будут выпускать мальков в море, взрослые особи будут называться кумжей, а если они попадут в ручьи, взрослые экземпляры будут иметь название ручьевые пестрянки.

Какое мясо

В разрезе мясо форелевых может иметь разный цвет. Если смотреть в разрезе, оно может быть окрашено в белый, красный или розовый. Независимо от цвета мяса, вкусовые характеристики мякоти отменные. А сам окрас обусловлен только тем, что именно употребляет в пищу представительница Лососевых.

В естественном ареале обитания основой рациона форели является криль, планктон, которые насыщенны пигментами. Именно эти вещества придают яркий цвет мясу, насыщая его кароитиноидами. При выращивании в форелевых хозяйствах, основой рациона является искусственный гранулированный корм. В нем присутствуют витамины, содержащие каротиноиды. В зимнее время эти рыбы едят мало, поэтому окрас мяса становится бледным.

КБЖУ

Это низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют его включать в рацион тем людям, которые контролируют массу тела, соблюдают принципы правильного питания. 100 г продукта содержит 120 Ккал, белков — 15 г, жиров — 18 г, углеводов — 3 г. Вкусовые качества мяса отличные. Пищевая ценность этой рыбы не только в низком содержании жиров. В составе мякоти присутствуют ценные белки, поэтому блюда, приготовленные с ней, должны входить в меню людей, которые занимаются профессиональными видами спорта, а также тех, кто стремится нарастить мышечную массу.

В мясе содержится большое количество незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также в составе присутствуют следующие ценные компоненты:

• токоферол;
• ретинол;
• витамин Д;
• микро и макроэлементы – магний, железо, калий, кальций, серум, цинк, фосфор, медь.

Благодаря высокому содержанию фосфора, этот продукт является очень полезным для улучшения функций головного мозга – мышления, воспроизведения и запоминания информации. Поэтому его рекомендуется обязательно включить в рацион людям, которые занимаются интеллектуальными видами деятельности. При регулярном употреблении форели удается:

• вывести из организма свободные радикалы, а это хорошая профилактика онкологических процессов;
• восстановить баланс артериального давления, очистить сосуды от холестериновых бляшек, укрепить их стенки;
• улучшить память;
• защитить психику и центральную нервную систему от стресса и негативного эмоционального воздействия.

Этот продукт можно употреблять тем, кто страдает наличием сахарного диабета. Он также разрешен к употреблению людям, которые страдают частыми аллергическими реакциями.

Как выбрать

Для того, чтобы получить вкусное и полезное мясо, необходимо выбирать только качественную и свежую продукцию. Но в большинстве регионов приобрести свежее мясо проблематично, поэтому приходится ограничить выбор замороженной продукцией. Приобретая свежую рыбу, необходимо обратить внимание на такие признаки качества:

• товарный вид тушки – кожа должна быть упругой, скользкой, не должна быть повреждена целостность покрова, чешуя должна быть умеренно влажной, а присутствие засохших участков чешуи говорит о нарушении условий хранения и несвежести продукта;
• хвост цельный, расправленный, не должен быть закрученным, в противном случае это говорит о том, что рыбу замораживали повторно;
• жабры должны быть чистыми, окрашенными в розовый цвет, о том, что рыба несвежая, говорит присутствие коричневых пятен на жабрах;
• глаза прозрачные, не мутные, без повреждений и желтых либо коричневых пятен.

Необходимо надавить на поверхность тушки. Если она упругая, приобретает первоначальную форму после надавливания, она свежая. Если вмятины не исчезают, лучше отказаться от покупки. Также следует обратить внимание на запах. Он не должен быть резким и неприятным. В разрезе цвет должен быть не ярким, иначе это признак того, что мясо подвергалось искусственному окрашиванию. Если брюхо большое и оттопыренное, это признак того, что в нем икра либо молоки.

Приобретая замороженный продукт, следует акцентировать внимание на следующих факторах:

• не должно быть большое количество наледи, снега, в противном случае это признак повторной заморозки;
• тушка не должна быть поврежденной, чешуя должна лежать равномерно, а хвост – расправленный.

Ароматная уха

Есть разные рецепты блюд из этой речной обитательницы. Все они обладают высокими вкусовыми характеристиками, независимо от того, каким способом они приготовлены. Мясо можно пожарить, запечь, отварить с овощами, приготовить на гриле. Одним из самых популярных рецептов является уха из форели, приготовленная на костре.

• 
  удалить голову, срезать хвост и плавники
• 
  опустить в кипящую воду
• 
  добавить лук, когда он сварится, вытянуть из казана
• 
  всыпать нарезанный кубиками картофель, морковь, посолить, поперчить
• 
  добавить зелень и нарезанные кубиками томаты.

---

В духовке

Еще один популярный рецепт – запеченная в духовке форель. КБЖУ на 100 г — 125 Ккал, белков — 13 г, жиров — 10 г, углеводов — 3 г. Чтобы ее приготовить, необходимы такие компоненты:

• тушка форели;
• две луковицы;
• фенхель – 15 г;
• картофель – 300 г;
• томаты – 3 шт;
• один лимон или лайм;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль, специи.

Алгоритм приготовления блюда:

• почистить рыбу, удалить внутренности;
• сверху полить свежевыжатым соком лимона или лайма, натереть специями;
• пожарить лук, нарезанный полукольцами, добавить фенхель – это будет начинка;
• нафаршировать рыбу начинкой, сверху полить растительным маслом;
• на противень выложить порезанные кружочками томаты, далее укладывается мясо.

Отправить в духовку на 40 минут. Подавать со свежими овощами.

Заключение

Форель является очень вкусной рыбой. Она содержит большое количество полезных элементов в составе, которые благотворно влияют на организм человека. Ее можно запекать, отваривать, жарить, тушить и готовить на гриле. Важно приобрести качественный продукт, чтобы получить только пользу для организма.

Понравился рецепт?