Солим палтуса в домашних условиях

Любимым для многих блюдом является соленая рыбка. Засолить палтус в домашних условиях несложно. Для этого нужно минимум ингредиентов и немного времени. В результате получится вкусная закуска к любому гарниру. Далее можно узнать, как посолить палтус самостоятельно, что для этого нужно.

Классический способ

У палтуса очень нежное и сочное мясо, окрас филе у этой рыбы — белый, мякоть прозрачная. По вкусовым характеристикам она напоминает камбалу. Есть разные способы, как засолить палтус. Чаще всего в домашних условиях рыбу именно солят по разным рецептам. Чтобы быстро и правильно посолить такой продукт, не нужно тратить слишком много времени и усилий. Важно четко следовать всем необходимым правилам.

Совет. Опытные кулинары рекомендуют вместо поваренной соли использовать морскую. Так вкус готового продукта будет более насыщенным.

• 
  Тщательно промыть филе. Удалить все имеющиеся косточки. Нарезать небольшими кусочками.
• 
  В отдельной мисочке смешать соль, сахар, перчик и воду. Должна получиться однородная субстанция.
• 
  Натереть кашицей тушки снаружи и внутри. Поставить на два дня в холодильник. В течение этого времени рыбка приготовится, пропитается рассолом. Также нейтрализуется патогенная микрофлора и возбудители различных заболеваний.

Совет. Чтобы сделать закуску более пикантной, с кислинкой, рекомендуется использовать несколько ломтиков лимона для заправки.

В коньяке

С использованием коньяка закуска будет более изысканной, этот компонент оставит после себя пикантный шлейф. Преимущество его и в том, что он нейтрализует специфический запах и привкус пресноводной рыбы. Чтобы солить рыбу, нужно подготовить такие ингредиенты:

• килограмм тушек;
• 4 столовые ложки коньяка;
• соль – 2 ч.л.;
• молотый черный перец;
• лимон.

Как вкусно приготовить соленый палтус:

1. Очистить, выпотрошить тушки. Отрезать все ненужное. Промыть в воде. Тщательно выбрать косточки.
2. В мисочке смешать коньяк, соль, специи, свежевыжатый сок лимона. Должна получиться однородная субстанция.
3. Натереть маринадом филе. Поставить в холодильник на 48 часов.
4. По истечении этого времени достать рыбу, сполоснуть и подавать к столу.

Калорийность готового блюда составляет 112,9 Ккал, белков – 16,8 г, жиров – 2,6 г, углеводов – 4,6 г.

С водорослями нори

Для приготовления палтуса по восточному рецепту нужны такие продукты:

• полкило филе;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лимон;
• два листа нори.

Соление происходит так:

1. Промыть филе, избавиться от мелких косточек.
2. Нарезать мясо небольшими широкими полосками.
3. Листья нори измельчить в блендере или кухонном комбайне. Смешать с сахаром.
4. На кусочки мяса нанести зеленую массу. Присыпать солью.
5. Помыть лимон, порезать ломтиками. Уложить плотным слоем сверху на филе.
6. Поставить в холодильник на три часа.

В 100 г готового блюда содержится 89 Ккал, белков – 16 г, жиров – 2,4 г, углеводов – 3,2 г.

Приготовить вкусную вяленую рыбку по этому рецепту можно очень быстро. Для этого не нужно тратить много времени и усилий. А ингредиентов нужно минимум. Уже через несколько часов можно лакомиться вкусным вяленым палтусом.

При такой засолке мясо будет нежным и сочным, со сладковатым привкусом.

С апельсинами

Этот способ приготовления является очень оригинальным и подойдет для тех, кто любит необычные закуски. С помощью цитрусовых рыба приобретает пикантные апельсиновые нотки. В результате можно получить нежную рыбку с ярким и насыщенным вкусом. Для ее приготовления нужны такие компоненты:

• килограмм палтуса;
• стакан сахара;
• полстакана соли;
• три апельсина.

Что нужно делать:

1. Тушки промыть под проточной водой. Выбрать косточки, отрезать головы, хвосты и плавники. Выпотрошить и удалить черные пленки.
2. Натереть тушки специями.
3. Помыть и очистить от кожуры апельсины. Нарезать тонкими кружочками.
4. В емкость уложить плотным слоем апельсины. Сверху филе. Потом снова апельсины. Чередовать слои. Поставить емкость в холодильник. Через 15 часов достать.
5. Промыть филе.

В готовом продукте 99 Ккал, белков – 193 г, жиров – 2 г, углеводов – 8,5 г.

Использованные цитрусовые нужно выбросить, поскольку они будут слишком солеными.

Правила выбора рыбы

Чтобы получить вкусную закуску, необходимо правильно выбрать тушки. В наших краях приобрести их можно только в замороженном виде. При выборе филе нужно обратить внимание на такие показатели:

• мясо должно быть светлым, мякоть прозрачной;
• надели или снега на тушках не должно быть, если присутствует тоненькая корочка, это признак качественного и свежего продукта;
• не должны присутствовать пятна, вкрапления, повреждения целостности;
• глазницы должны быть прозрачными;
• чешуя должна блестеть, а жабры окрашены красный цвет.

Польза от употребления

Палтус, который обитает в холодных водах северных морей, является не только вкусным, но и очень полезным для здоровья продуктом. В его состав входит большое количество микро и макроэлементов, среди которых магний, йод, фосфор, калий, цинк. Также присутствуют витамины группы В, ретинол, витамин Д, Е, РР. Благодаря таким элементам, улучшается работа центральной нервной системы и головного мозга, улучшается качество зрения и памяти, активизируются процессы метаболизма, замедляется его старение, выводятся холестериновые бляшки, укрепляются стенки сосудов.

В составе мяса содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на функции органов эндокринной, нервной и репродуктивной систем, укрепляют иммунитет.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Заключение

Засоленный палтус является настоящим лакомством. Эту закуску можно использовать ежедневно в качестве дополнения к гарнирам либо сделать изюминкой праздничного стола.